[發明專利]一種火鍋底料燜制設備及燜制工藝

有效

• 申請號: 202110984662.7
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113712180B
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 王洋;張磊;侯彥寧;貴用義
• 申請（專利權）人: 四川省川海晨洋食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及一種火鍋底料燜制設備及燜制工藝，屬于火鍋底料制作技術的領域，包括炒鍋、燜制罐以及轉運箱，炒鍋與轉運箱之間設置有輸送裝置，輸送裝置用于將炒鍋內的火鍋底料輸送至轉轉運箱內；轉運箱上設置有分區裝置和冷卻裝置，分區裝置用于將通入轉運箱內的火鍋底料進行模塊化區分儲存，冷卻裝置用于將模塊化區分后的火鍋底料進行冷卻；轉運箱靠近燜制罐的一側箱壁為鉸接板，轉運箱上設置有固定件，固定件用于將鉸接板固定在豎直狀態；轉運箱與炒鍋之間設置有驅動裝置，驅動裝置用于將分區裝置移出轉運箱并讓凝固后的模塊化火鍋底料依次移入至燜制罐內。本申請具有改善燜制火鍋底料生產效率低下的效果。

技術領域

本申請涉及火鍋底料制作技術的領域，尤其是涉及一種火鍋底料燜制設備及燜制工藝。

背景技術

火鍋因具有美味、口感好等優點，受到越來越多消費者的青睞。而火鍋一般需要添加火鍋底料，在火鍋底料中加入水煮沸后再加入食材煮燙更易于入味，因此火鍋的核心就是火鍋底料。人們對火鍋底料的研究越來越多。而為了提升火鍋底料的風味與顏色，在火鍋底料炒制完成后，會對火鍋底料進行進一步的燜制，使得原料內的風味物質經過美拉德反應及發酵進一步融入到火鍋底料里，從而使得火鍋底料風味更突出、渾厚，整體顏色也更為漂亮。而火鍋底料制作完成后，一般是經過冷卻凝固后，再放入燜制罐中進行燜制。

針對上述中的相關技術，發明人認為一般都是靜置冷卻火鍋底料，然后工人再手動將凝固的火鍋底料轉運至燜制罐中，這樣不僅冷卻效率低下，而且人工轉運不僅費事費力，不利于燜制工作的開展。

發明內容

為了改善燜制火鍋底料生產效率低下的問題，本申請提供一種火鍋底料燜制設備及燜制工藝。

第一方面，本申請提供一種火鍋底料燜制設備，采用如下的技術方案：

一種火鍋底料燜制設備，包括炒鍋、燜制罐以及轉運箱，所述炒鍋與轉運箱之間設置有輸送裝置，所述輸送裝置用于將炒鍋內的火鍋底料輸送至轉轉運箱內；所述轉運箱上設置有分區裝置和冷卻裝置，所述分區裝置用于將通入轉運箱內的火鍋底料進行模塊化區分儲存，所述冷卻裝置用于將模塊化區分后的火鍋底料進行冷卻；所述轉運箱靠近燜制罐的一側箱壁為鉸接板，所述轉運箱上設置有固定件，所述固定件用于將鉸接板固定在豎直狀態；所述轉運箱與炒鍋之間設置有驅動裝置，所述驅動裝置用于將分區裝置移出轉運箱并讓凝固后的模塊化火鍋底料依次移入至燜制罐內。

通過采用上述技術方案，首先將火鍋底料的原料及火鍋油放入炒鍋內進行炒制，炒制完成后，通過輸送裝置將液態的火鍋底料通入到轉運箱內，并且通過分區裝置將液態的火鍋底料進行模塊化分裝，此時炒制好的火鍋底料被分成了均勻的幾份；隨即啟動冷卻裝置，對轉運箱內進行降溫，此時液態的火鍋底料在受到冷卻的作用下迅速凝固成固態，接著打開鉸接板，然后啟動驅動裝置將凝固后的火鍋底料輸送出轉運箱，此時分成多塊的火鍋底料固態物會依次被通入到燜制罐內進行燜制；這樣設置后，不再需要花費大量時間讓火鍋底料自然冷卻，也不再需要人工手動將凝固后的火鍋底料手動運送到燜制罐處，從而提高了燜制火鍋底料時的生產效率。

可選的，所述輸送裝置包括升降組件以及泵送組件；所述升降組件設置在炒鍋與轉運箱之間，所述泵送組件安裝在升降組件上，所述泵送組件用于將炒鍋內的火鍋底料泵送至轉運箱內，所述升降組件用于驅動泵送組件在豎直方向上升降。

通過采用上述技術方案，通過升降組件對泵送組件進行升降，能夠在不需要轉運火鍋底料時，使得泵送組件不會阻礙到火鍋底料的正常炒制，而在需要轉運時，直接通過升降組件將泵送組件下放，使得泵送組件能夠正常將炒鍋內的火鍋底料給抽出，提高整體的適用性。

可選的，所述升降組件包括氣缸，所述氣缸的活塞桿豎直向上延伸；所述泵送組件包括輸送泵、吸料管以及出料管，所述輸送泵安裝在氣缸的活塞桿端部，所述吸料管連通設置在輸送泵的泵入口端且管口與炒鍋的開口相正對，所述出料管連通設置在輸送泵的泵出口端，所述轉運箱的上端開口設置，所述出料管遠離輸送泵的一端管口正對所述轉運箱的上端開口。