[發(fā)明專利]一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙裝置及方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110982594.0
• 申請(qǐng)日: 2021-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN113693248A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊相人;陳碧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆明弘承食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23N12/08
• 分類號(hào): A23N12/08;A23B9/32;A23B9/10;B02C23/10;B07B1/46
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠(yuǎn)

本發(fā)明屬于核桃仁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙裝置及方法。本發(fā)明通過所述裝置中的用于破碎核桃的破碎機(jī)構(gòu)；用于篩選核桃仁的篩選機(jī)構(gòu)；用于滅菌干燥烘焙處理的第一處理機(jī)構(gòu)；用于抗氧化冷卻處理的第二處理機(jī)構(gòu)；用于分別實(shí)時(shí)控制所述破碎機(jī)構(gòu)、所述篩選機(jī)構(gòu)、所述第一處理機(jī)構(gòu)和所述第二處理機(jī)構(gòu)作業(yè)的控制單元以及結(jié)合所述裝置相應(yīng)的方法。可以避免產(chǎn)生“哈喇子”味，且不易受潮腐爛變質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了在保障營養(yǎng)成分，同時(shí)還能保持并提高核桃仁本有的獨(dú)特風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于核桃仁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙裝置及方法。

背景技術(shù)

核桃仁為胡桃核內(nèi)的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉；核桃仁含有一定水分，易霉變不耐儲(chǔ)存，通常需要制成干果保存，而在經(jīng)過一段時(shí)間的流通后，其風(fēng)味往往會(huì)發(fā)生變化。主要是因?yàn)橹鲗?dǎo)風(fēng)味的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化后易產(chǎn)生一股“哈喇子”味，而水分的存在對(duì)其存在不良的促進(jìn)作用，也就是說，不能保持核桃仁本有的風(fēng)味，更別說突顯其自己固有的獨(dú)特風(fēng)味了。

現(xiàn)目前，對(duì)核桃仁的傳統(tǒng)處理模式，都是通過在食品包裝中放置食品干燥劑，進(jìn)而降低環(huán)境濕度，緩解氧化酸敗，但隨著時(shí)間的推移，也難維持產(chǎn)品的原始口感，即易產(chǎn)生“哈喇子”味，且易受潮腐爛變質(zhì)，進(jìn)而影響口感及營養(yǎng)，甚至損害人體健康。

因此，針對(duì)以上易產(chǎn)生“哈喇子”味，且易受潮腐爛變質(zhì)，不能保持核桃仁本有的風(fēng)味，進(jìn)而影響口感及營養(yǎng)，甚至損害人體健康的技術(shù)問題缺陷，急需設(shè)計(jì)和開發(fā)一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙裝置及方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙裝置；

本發(fā)明的第二目的在于提供一種能提高風(fēng)味的核桃仁烘焙方法；

本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：所述裝置具體包括：用于破碎核桃的破碎機(jī)構(gòu)；用于篩選核桃仁的篩選機(jī)構(gòu)；用于滅菌干燥烘焙處理的第一處理機(jī)構(gòu)；用于抗氧化冷卻處理的第二處理機(jī)構(gòu)；用于分別實(shí)時(shí)控制所述破碎機(jī)構(gòu)、所述篩選機(jī)構(gòu)、所述第一處理機(jī)構(gòu)和所述第二處理機(jī)構(gòu)作業(yè)的控制單元。

本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：所述方法具體包括如下步驟：

原料挑選、破碎：從核桃中挑選出品相良好、顆粒飽滿的核桃，對(duì)核桃去皮清洗干凈并風(fēng)干；風(fēng)干后對(duì)核桃的核桃殼進(jìn)行破碎處理；

核桃仁篩選：將破碎處理后核桃至于篩選機(jī)構(gòu)內(nèi)，通過鼓風(fēng)設(shè)備進(jìn)行風(fēng)吹篩選，篩除核桃殼碎片和碎渣；

臭氧滅菌、干燥及烘焙：篩除核桃殼碎片和碎渣后的核桃仁至于密封空間內(nèi)，導(dǎo)入臭氧和干燥用砂粒，通過不斷攪拌進(jìn)行臭氧滅菌和砂粒翻炒干燥，并實(shí)時(shí)加熱烘焙，濾除干燥用砂粒得到臭氧和干燥烘焙處理后的核桃仁；

抗氧化冷卻處理：將滅菌干燥烘焙處理后的核桃仁至于抗氧化冷卻處理機(jī)構(gòu)內(nèi)，并導(dǎo)入混有抗氧化制劑的溶液，通過氧化冷卻處理機(jī)構(gòu)的攪拌冷卻，制得具備特有核桃仁風(fēng)味的核桃仁。

本發(fā)明通過所述裝置中的用于破碎核桃的破碎機(jī)構(gòu)；用于篩選核桃仁的篩選機(jī)構(gòu)；用于滅菌干燥烘焙處理的第一處理機(jī)構(gòu)；用于抗氧化冷卻處理的第二處理機(jī)構(gòu)；用于分別實(shí)時(shí)控制所述破碎機(jī)構(gòu)、所述篩選機(jī)構(gòu)、所述第一處理機(jī)構(gòu)和所述第二處理機(jī)構(gòu)作業(yè)的控制單元，以及結(jié)合所述裝置相應(yīng)的方法，原料挑選、破碎：從核桃中挑選出品相良好、顆粒飽滿的核桃，對(duì)核桃去皮清洗干凈并風(fēng)干；風(fēng)干后對(duì)核桃的核桃殼進(jìn)行破碎處理；核桃仁篩選：將破碎處理后核桃至于篩選機(jī)構(gòu)內(nèi)，通過鼓風(fēng)設(shè)備進(jìn)行風(fēng)吹篩選，篩除核桃殼碎片和碎渣；臭氧滅菌、干燥及烘焙：篩除核桃殼碎片和碎渣后的核桃仁至于密封空間內(nèi)，導(dǎo)入臭氧和干燥用砂粒，通過不斷攪拌進(jìn)行臭氧滅菌和砂粒翻炒干燥，并實(shí)時(shí)加熱烘焙，濾除干燥用砂粒得到臭氧和干燥烘焙處理后的核桃仁；抗氧化冷卻處理：將滅菌干燥烘焙處理后的核桃仁至于抗氧化冷卻處理機(jī)構(gòu)內(nèi)，并導(dǎo)入混有抗氧化制劑的溶液，通過氧化冷卻處理機(jī)構(gòu)的攪拌冷卻，制得具備特有核桃仁風(fēng)味的核桃仁。可以避免產(chǎn)生“哈喇子”味，且不易受潮腐爛變質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了在保障營養(yǎng)成分，同時(shí)還能保持并提高核桃仁本有的獨(dú)特風(fēng)味。

附圖說明