[發明專利]一種判別高溫大曲類別的方法

在審

• 申請號: 202110980778.3
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113720790A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發明（設計）人: 王莉;楊帆;曾祥煉;吳耀領;席曉黎;陳良強;盧建軍
• 申請（專利權）人: 貴州茅臺酒股份有限公司
• 主分類號: G01N21/31
• 分類號: G01N21/31;G01N1/28;G01N1/34;G01N1/38
• 代理公司: 北京市萬慧達律師事務所 11111
• 代理人: 史雅琪

本申請涉及大曲樣品檢測領域，具體公開了一種判別高溫大曲類別的方法，包括將大曲粉碎成大曲粉末，再將大曲粉末與熱純凈水混合均勻，浸提后過濾離心，取上清液檢測吸光值，根據吸光值判別大曲類別。該方法提升了大曲樣品的檢測速率，降低大曲的檢測難度。

技術領域

本申請涉及大曲樣品檢測領域，尤其是涉及一種判別高溫大曲類別的方法。

背景技術

大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲。大曲以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，然后讓自然界各種微生物在上面生長而制成。大曲作為釀酒工藝的必要原料之一，在釀酒過程中提供具有發酵、糖化功能的微生物和生物酶。在醬香型白酒的釀造過程中常使用高溫大曲作為發酵原料，由于大曲在發酵倉內不同儲存位置溫度的差異，導致出倉時大曲的發酵程度不同，可將出倉大曲分為黑曲、黃曲和白曲三種類型。在釀酒過程中，不同類型大曲會影響釀造出的白酒質量及口感，因此，在釀酒前對大曲的類別進行檢測把控變得尤為重要。

相關技術見申請號為202010518502.9的中國發明專利公開了一種鑒別大曲質量的方法，包括根據大曲的熱焓值判斷大曲質量，其中包括根據差示掃描量熱分析得到大曲的熱焓值，并根據大曲的熱焓值判斷大曲質量。

上述相關技術存在以下缺陷：使用差示掃描量熱儀檢測大曲熱焓值時，單次樣品檢測時間長，操作步驟繁瑣，難以滿足生產上大量樣本快速檢測的要求。

發明內容

為了提升大曲樣品的檢測速率，降低檢測難度，本申請提供一種判別高溫大曲類別的方法。

本申請提供的一種判別高溫大曲類別的方法采用如下的技術方案：

一種判別高溫大曲類別的方法，包括將大曲粉碎成大曲粉末，再將大曲粉末與熱純凈水混合均勻，浸提后過濾離心，取上清液檢測吸光值，根據吸光值判別大曲類別。

通過采用上述技術方案，選用熱純凈水對大曲進行浸提，熱純凈水里面沒有鈣鎂離子等雜質，減少了檢測時雜質對浸提液吸光值的影響；同時，熱純凈水能夠減少浸提時間，提升浸提效果；根據吸光值判別大曲類別，檢測方法簡單，且一次能夠對多個樣品進行檢測，提升大曲樣品的檢測速率，降低檢測難度。

優選的，所述熱純凈水的溫度為40℃-50℃。

通過采用上述技術方案，40℃-50℃的熱純凈水能夠對大曲有很好的浸提效果，當溫度低于40℃時，浸提效果降低，當溫度高于50℃時，影響大曲質量。

優選的，所述大曲粉末與熱純凈水的質量比為1：(2-5)。

通過采用上述技術方案，大曲粉末與熱純凈水的質量比為1：(2-5)時，黑曲、黃曲和白曲三種大曲的吸光值存在差異，有助于區分三種大曲。

優選的，所述大曲粉末與熱純凈水的質量比為1：3.3。

通過采用上述技術方案，大曲粉末與熱純凈水的質量比為1：3.3時，三種大曲的吸光值差異更大，更容易對大曲進行區分。

優選的，所述吸光值的檢測波長為400nm-440nm。

通過采用上述技術方案，檢測波長為400nm-440nm時，三種大曲吸光值存在較為明顯的差異，方便對大曲類別進行判斷。

優選的，所述吸光值的檢測波長為420nm。

通過采用上述技術方案，當檢測波長為420nm時，三種大曲的吸光值差異最大，更容易對三種大曲進行區分。

優選的，所述浸提時間為2-4小時。

通過采用上述技術方案，2-4小時的浸提時間能夠有效對大曲進行浸提，提升檢測結果的準確性。