[發(fā)明專利]釀酒酵母ZB421及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110976382.1
• 申請日: 2021-08-24
• 公開（公告）號: CN113637596B
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳杰;童星;夏雨;崔谷梨
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東海天創(chuàng)新技術(shù)有限公司;佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;A23L27/50;A23L27/60;A23L29/00;C12R1/865
• 代理公司: 華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 王秉麗

1.一株釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）ZB421，其已保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC NO：61681，保藏地址為廣州市先烈中路100號大院59號樓。

2.一種醬油或者醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將釀酒酵母菌接種于醬醪進(jìn)行醬油發(fā)酵或者醬發(fā)酵的步驟；所述釀酒酵母菌為權(quán)利要求1所述的釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）ZB421。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母菌的擴(kuò)培方式采用流加發(fā)酵。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，流加發(fā)酵的步驟包括：

提供混合物Ⅰ和混合物Ⅱ，所述混合物Ⅰ的組分包含硫酸鎂、硫酸鋅、酵母膏以及水，所述混合物Ⅱ的組分包含蛋白胨、葡萄糖、硫酸銨、食鹽、酵母膏以及水；

將所述釀酒酵母菌接種于所述混合物Ⅰ進(jìn)行培養(yǎng)并于培養(yǎng)過程中流加所述混合物Ⅱ。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，所述混合物Ⅰ中的所述組分的質(zhì)量百分比為：硫酸鎂0.8‰-1.2‰，硫酸鋅0.3‰-0.5‰，酵母膏1.5‰-2.5‰，pH值為4.6-5.0。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，所述混合物Ⅱ中的所述組分的質(zhì)量百分比為：蛋白胨1.8%-2.2%，葡萄糖1.8%-2.2%，硫酸銨0.8%-1.2%，食鹽2.8%-3.2%，酵母膏0.8%-1.2%，pH值為4.6-5.0。

7.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項(xiàng)所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，流加發(fā)酵采用的條件包括：溫度為28℃-32℃，時(shí)長為18h-22h，通氣量為6L/min-10L/min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項(xiàng)所述的醬油或者醬的制備方法，其特征在于，流加發(fā)酵采用的條件包括：醬油發(fā)酵的方式采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵。

9.權(quán)利要求2至8任一項(xiàng)所述的制備方法獲得的醬油或者醬。