[發明專利]米曲霉ZA256及其應用有效
| 申請號： | 202110976111.6 | 申請日： | 2021-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN113621525B | 公開（公告）日： | 2023-03-21 |
| 發明（設計）人： | 周其洋;周斌;童星;王靜;徐晗;洪欽輝 | 申請（專利權）人： | 佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/14 | 分類號： | C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69 |
| 代理公司： | 華進聯合專利商標代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉麗 |
| 地址： | 528500 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 曲霉 za256 及其 應用 | ||
1.米曲霉（
2.一種制備成曲的方法，其特征在于，所述方法包括將權利要求1所述的米曲霉（
3.根據權利要求2所述的制備成曲的方法，其特征在于，所述制曲培養基包含豆類原料和小麥類原料。
4.根據權利要求2所述的制備成曲的方法，其特征在于，培養的條件包括：培養溫度為25℃~34℃，培養時長為36h~ 60h。
5.根據權利要求3所述的制備成曲的方法，其特征在于，所述豆類原料和所述小麥類原料的質量比為（6~8）：（2~4）。
6.權利要求2至5任一項所述方法制備得到的成曲。
7.一種制備醬油的方法，其特征在于，所述方法包括制曲的步驟以及用所制成曲和氯化鈉溶液制備醬醪并進行發酵的步驟，制曲的步驟包括將權利要求1所述的米曲霉（
8.根據權利要求7所述的制備醬油的方法，其特征在于，所述制曲培養基包含豆類原料和小麥類原料。
9.根據權利要求7所述的制備醬油的方法，其特征在于，培養的條件包括：培養溫度為25℃~34℃，培養時長為36h~60h。
10.根據權利要求7所述的制備醬油的方法，其特征在于，發酵的方式采用高鹽稀態發酵。
11.根據權利要求7所述的制備醬油的方法，其特征在于，發酵的時長為50d~120d。
12.根據權利要求8所述的制備醬油的方法，其特征在于，所述豆類原料和所述小麥類原料的質量比為（6~8）：（2~4）。
13.根據權利要求7至12任一項所述的制備醬油的方法，其特征在于，所述氯化鈉溶液的質量是所述成曲質量的1.8倍~2.2倍，所述氯化鈉溶液含氯化鈉的質量百分比為18%~24%。
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