[發明專利]一種復配乳化增稠劑

在審

• 申請號: 202110967250.2
• 申請日: 2021-08-23
• 公開（公告）號: CN113647609A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 王彩玲
• 申請（專利權）人: 河南科拓生物科技有限公司
• 主分類號: A23L29/244
• 分類號: A23L29/244;A23L29/25;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/30;A23L2/52
• 代理公司: 鄭州龍騰盛世專利代理事務所(普通合伙) 41174
• 代理人: 郭廣全

本發明公開了一種復配乳化增稠劑，包括以下組分：魔芋膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、水不溶性阿拉伯木聚糖，本發明還公開了其制備方法。本發明提供的復配乳化增稠劑能夠改善食品的性狀，起到良好的乳化和增稠作用，可廣泛應用于食品和液態飲品的制備，所用水不溶性阿拉伯木聚糖為玉米秸稈堿溶液提取物，保留了水不溶性阿拉伯木聚糖的天然大分子的特性，具有較高的阿魏酸含量，具有良好的持水性、粘性、泡沫穩定性和抗氧化性，能夠減少其他化學增稠劑和乳化劑的添加。

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種復配乳化增稠劑。

背景技術

復配乳化增稠劑是指將兩種或兩種以上食品膠體及乳化劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品。復配乳化增稠劑在食品中的應用一般都作為增稠、乳化、膠凝劑使用。常用的乳化劑有：分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、吐溫類、司盤類、大豆磷脂等，其性能可用乳化劑的親水親油平衡值(即HLB值)表示，HLB值的范圍在1～20之間，值越小表明乳化劑的親油性越強，并且復配的乳化劑往往較單一乳化劑的乳化效果好；常用的增稠劑有：羧甲基纖維素及其鈉鹽、黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、海藻酸鈉、果膠、藻酸丙二醇酯、變性淀粉等，不僅具有增稠、保水和乳化作用，還可改善產品的風味及營養性等作用，乳化劑和增稠劑的選擇及合理復配對保證和提高食品的品質具有重要的現實意義。

發明內容

針對現有食品添加劑的不足，本發明提供了一種穩定性好、具有良好乳化和增稠效果的復配乳化增稠劑。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

本發明的第一個目的是提供一種復配乳化增稠劑，具體如下：

一種復配乳化增稠劑，包括以下組分：魔芋膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、水不溶性阿拉伯木聚糖。

作為優選，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制備方法為：將植物秸稈粉碎過篩，加入堿性電解水，40℃水浴提取2～4h，然后加酸調節pH為中性，靜置1～3h，取上清液濃縮后離心，加入乙醇，冰箱4℃冷藏過夜，離心取沉淀，沉淀再次溶解，離心除去不溶物，蒸去乙醇，冷凍干燥即得水不溶性阿拉伯木聚糖。

作為優選，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制備方法中所加酸為冰醋酸；所加乙醇的體積分數為95％。

作為優選，所述各組分的重量份數配比為：魔芋膠8～15份、黃原膠4～11份、羧甲基纖維素鈉0.3～0.9份、水不溶性阿拉伯木聚糖0.5～2.5份。

作為優選，所述的復配乳化增稠劑還包括以下組分：檸檬酸單甘脂、失水山梨醇脂肪酸酯0.1～0.9份；所述檸檬酸單甘脂與所述失水山梨醇但應脂肪酸酯的重量份數比為2:1。

作為優選，所述各組分的重量份數配比為：魔芋膠10～12份、黃原膠6～9份、羧甲基纖維素鈉0.5～0.8份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.5～2.0份、檸檬酸單甘脂0.6～1.2份、失水山梨醇但應脂肪酸酯0.3～0.6份。

作為優選，所述各組分的重量份數配比為：魔芋膠11份、黃原膠8份、羧甲基纖維素鈉0.6份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.8份、檸檬酸單甘脂1.0份、失水山梨醇但應脂肪酸酯0.5份。

本發明的第二個目的是提供所述復配乳化增稠劑的制備方法，具體如下：

一種所述的復配乳化增稠劑的制備方法，包括以下步驟：稱取相應重量份數的魔芋膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、水不溶性阿拉伯木聚糖、檸檬酸單甘脂、失水山梨醇但應脂肪酸酯，混合均勻即可。

本發明的第三個目的是提供上述復配乳化增稠劑的應用：

上述的復配乳化增稠劑可應用于食品和液態飲品的制備。

本發明與現有技術相比具有以下有益效果：