[發明專利]一種豆類復合發酵液及其制備方法在審
| 申請號： | 202110966368.3 | 申請日： | 2021-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN113662139A | 公開（公告）日： | 2021-11-19 |
| 發明（設計）人： | 王穎;張乃丹;佐兆杭;李志芳;沈琰;龐惟俏;孫維 | 申請（專利權）人： | 黑龍江八一農墾大學 |
| 主分類號： | A23L11/50 | 分類號： | A23L11/50;A23L11/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 許佳 |
| 地址： | 163319 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆類 復合 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將豆類經打漿、液化和糖化處理后得到的酶解液離心，調節離心液pH后，接種酵母菌預發酵，然后接種乳酸菌，發酵，即得所述豆類復合發酵液。
2.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述豆類為蕓豆和黃豆。
3.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述液化步驟的加酶量為200μL/100mL，所述酶為α-淀粉酶；所述液化條件為pH＝6.0、酶解溫度97℃、時間20min。
4.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述糖化步驟，糖化酶的添加量為200μL/100mL，糖化條件為：pH＝4.5、溫度60℃、時間30min。
5.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述離心液調節pH后的pH值為3.0-5.0。
6.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述酵母菌接種量為0.2％，所述預發酵時間為24h。
7.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌為植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種。
8.根據權利要求7所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌為植物乳桿菌與嗜酸乳桿菌質量比1-3:1-3的復配菌種。
9.根據權利要求1所述的豆類復合發酵液的制備方法，其特征在于，接種乳酸菌后的發酵時間為16-40h，發酵溫度為28-36℃；所述乳酸菌的接種量為2％-6％。
10.一種根據權利要求1-9任一項所述的制備方法制備的豆類復合發酵液。
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