[發明專利]一種基于響應面分析的粗糧奶茶的優化加工工藝

在審

• 申請號: 202110961146.2
• 申請日: 2021-08-20
• 公開（公告）號: CN113826696A
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 杜慧慧;李琦;張瀟雪
• 申請（專利權）人: 重慶三峽學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23F3/18;A23F3/16
• 代理公司: 成都東唐智宏專利代理事務所(普通合伙) 51261
• 代理人: 羅言剛

本發明公開了一種基于響應面分析的粗糧奶茶的優化加工工藝，涉及食品工業技術領域。本發明包括工藝具體步驟如下：步驟一：制成南瓜泥，步驟二：制成奶茶，步驟三：將所述南瓜泥和所述奶茶與白砂糖進行調配成預成品，步驟四：將所述預成品進行裝瓶后搖勻，獲得成品。本發明通過整體工藝的設計，以南瓜為原材料，通過單因素試驗確定南瓜奶茶的最佳添加量，響應面試驗設計優化參數，以感官評價分數為評價指標，得到最佳制作配方，獲得的南瓜奶茶可以充饑，減少熱量的攝入，起到減肥效果；進一步降低成本，改善奶茶口味。

技術領域

本發明涉及食品工業技術領域，具體為一種基于響應面分析的粗糧奶茶的優化加工工藝。

背景技術

奶茶是飲品的一種，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大問題，為了降低奶茶的問題，因此采用了對應的粗糧進行奶茶加工，但是，現有的奶茶在加工過程中往往受到自身工藝的限制，導致在加工制成的過程中添加量不便于標準化，成品效果較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于響應面分析的粗糧奶茶的優化加工工藝，以解決現有的問題：現有的奶茶在加工過程中往往受到自身工藝的限制，導致在加工制成的過程中添加量不便于標準化，成品效果較差。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種基于響應面分析的粗糧奶茶的優化加工工藝，所述工藝具體步驟如下：

步驟一：制成南瓜泥；

步驟二：制成奶茶；

步驟三：將所述南瓜泥和所述奶茶與白砂糖進行調配成預成品；

步驟四：將所述預成品進行裝瓶后搖勻，獲得成品。

優選的，所述步驟一包括七個步驟：

第一步：挑選合適的南瓜；

第二歩：對第一步中挑選的南瓜進行清洗；

第三步：對第二步中清洗后的南瓜進行去蒂削皮；

第四步：對第三步中蒂削皮后的南瓜進行去除瓜瓤；

第五步：對第四步中去除瓜瓤的南瓜進行切塊；

第六步：將第五步中切塊后的南瓜隔水蒸至軟爛；

第七步：經過第六步處理的南瓜加入純牛奶攪打，直至成南瓜泥。

選擇市場上無腐爛、新鮮的貝貝南瓜，洗凈后把南瓜放入鍋中加少量水隔水蒸三分鐘至外皮變軟去除南瓜表皮和南瓜內瓤，再用刀將其切成易蒸的小塊狀，隔水蒸30min至其肉質軟爛，用勺子捻碎后將200g蒸熟的南瓜趁熱加入攪拌機的容器中，再加入75mL純牛奶，快速攪打1min，得到南瓜泥。牛奶和南瓜的比例大約是8:3時會得到香甜可口且質地較細膩的奶香南瓜泥。

優選的，所述步驟二包括五個步驟：

第一步：將茶葉和清水進行配置；

第二歩：對加入茶葉的清水進行煮沸；

第三步：對煮沸后的茶葉水進行過濾獲得純凈茶水；

第四步：在純凈茶水的內部加入純牛奶；

第五步：均勻攪拌后獲得奶茶。

茶葉和清水的比例為1:50，即1g茶葉需放入50g水，先在鍋中倒入清水燒開至100度后，將適量茶葉放入鍋中加蓋悶5min，然后把茶葉濾除，茶湯即完成，最后在茶湯中倒入適量的純牛奶在小火下不停攪拌約3min，使茶味和牛奶味充分融合即可得到濃香奶茶。

優選的，所述南瓜泥和所述純牛奶的比例為3：8。

優選的，所述南瓜添加量80.00g，所述純牛奶添加量177.41mL。

優選的，所述茶葉和清水的比例為1：50。

優選的，所述茶葉添加量為3.41g。

優選的，所述白砂糖添加量8.38g。