[發明專利]一種用木桶藏養陳釀老陳醋的方法

在審

• 申請號: 202110960704.3
• 申請日: 2021-08-20
• 公開（公告）號: CN113462513A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 鄭龍;田莉;傅嵩
• 申請（專利權）人: 山西云錦成生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 武建云

1.一種用木桶藏養陳釀老陳醋的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）、使用傳統方法將新醋醋液放入敞口陶缸，日曬陳釀90天，然后采用物理降溫強制冷凍撈冰；

（2）、將撈完冰的醋放入專用藏養陳釀老陳醋的木桶裝置中進行藏養陳釀，陳釀房避光通風，溫度控制在20℃~28℃，陳釀總時長不低于12個月；

所述專用藏養陳釀老陳醋的木桶裝置包括木質的桶體（1），所述桶體（1）頂部設有木桶蓋（10），所述木桶蓋（10）上設有進料閥（2）；所述桶體（1）底面設有排污閥（4），所述桶體（1）底部設有出料閥（3）和取樣閥（5），所述取樣閥（5）位于出料閥（3）上方；所述桶體（1）上部設有數顯溫度顯示器（6），所述桶體（1）側面設有液位顯示裝置（7）；所述木桶（1）內豎直設置有三根以上的木質立柱（9），每根木質立柱（9）頂部密封穿出木桶蓋（11），所述木質立柱（9）之間通過木質立柱連接件（10）相互連接，所述木質立柱（9）之間設有多層木質網板（8）；

期間，每天觀察藏養溫度，確保品溫不高于28℃，當品溫高于28℃，通過立柱將木桶內網狀木架上下攪動數次，至品溫低于28℃，當7天內品溫未達到28℃，將木桶內網狀木架上下攪動2~3次；每30天對木桶中醋液進行感官品評。

2.根據權利要求1所述的一種用木桶藏養陳釀老陳醋的方法，其特征在于：步驟（1）中，強制冷凍撈冰的溫度控制在-10℃至-18℃，強制冷凍撈冰的撈冰量按重量占醋液量10~20%。

3.根據權利要求2所述的一種用木桶藏養陳釀老陳醋的方法，其特征在于：步驟（1）中，撈完冰的醋的總酸度，以乙酸計，不低于6.00g/100ml。

4.根據權利要求3所述的一種用木桶藏養陳釀老陳醋的方法，其特征在于：步驟（2）中，木桶裝置的材料為橡木或者松木，桶體內壁經火烤處理。