[發(fā)明專利]一種白酒的制曲及其蒸餾工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110958075.0
• 申請(qǐng)日: 2021-08-20
• 公開（公告）號(hào): CN113881526A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓明;王寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓明
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12N1/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種白酒的制曲工藝，其特征在于：該白酒的制曲及其蒸餾工藝如下：

S1：選料：以谷物為原料，例如小麥，選料要求原料顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€，且原料干燥、無(wú)異味；原料經(jīng)除雜后加入水浸泡，水量為原料的5％-10％，浸泡3-4小時(shí)；

S2：磨碎：使用鋼磨將浸泡好的原料磨碎，使麥皮成薄片狀，俗稱梅花瓣；麥芯磨成細(xì)粉；要求磨后的小麥通過(guò)20目篩的細(xì)粉占40％-50％，未通過(guò)20目篩的細(xì)粉占50％-60％。

S3：拌曲：將水、曲母和磨碎后的小麥按一定比例混合成含水量為37％-40％的曲料，其中曲母的量占總量的4％-8％；

S4：踩曲：所述踩曲模具分為上模和下模；所述上模上設(shè)置有環(huán)形凹槽；所述下模的上端面固連有環(huán)形凸塊，下模上固連有連接布；所述環(huán)形凸塊在上模和下模合上時(shí)進(jìn)入環(huán)形凹槽內(nèi)；工作人員將攪拌好的曲料放入踩曲模具中，再光腳站在踩曲模具上，踩踏曲料；一塊踩曲模具上的曲料經(jīng)過(guò)至少三人的踩踏，每人在曲料四周連續(xù)踩踏四次，在曲料中部踩踏一次，從而曲塊中部向上凸起，使得曲料四周緊實(shí)而中部較為松散；踩曲模具內(nèi)的連接布使得踩出的曲塊下端突起，形狀與曲塊的上端一致；

S5：堆曲：將踩曲完成后的曲塊放置2-3小時(shí)，待曲塊表面水分減少，曲塊表面粘接變硬后搬運(yùn)至曲室培養(yǎng)；在曲室的地面上鋪設(shè)一層約15cm厚的稻草，再將曲塊碼放在稻草上，相鄰曲塊之間間隔2cm，一層稻草一層曲塊，一堆曲塊擺放4-5層；5-7天后進(jìn)行第一次翻曲，第一次翻曲后一周進(jìn)行第二次翻曲；

S6：陳曲和儲(chǔ)存：翻曲后15天打開曲室門窗和通風(fēng)風(fēng)扇通風(fēng)，曲塊溫度降低至室溫時(shí)將曲塊移出曲室儲(chǔ)存3-4個(gè)月使用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒的制曲工藝，其特征在于：在S4中的連接布靠近上模的端面上固連有印花條；所述印花條交錯(cuò)設(shè)置呈網(wǎng)狀，相鄰兩個(gè)印花條之間的距離至少為1cm，印花條的高度為0.5cm-1cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種白酒的制曲工藝，其特征在于：在S4中工作人員在將曲料放入踩曲模具時(shí)，在曲料中混入連接管；所述連接管的直徑為0.3cm-0.5cm，連接管由布料編織而成，連接管的兩端露出曲塊凸起的兩端，露出的長(zhǎng)度為1cm-2cm；在S5中翻曲時(shí)將水刷在連接管露出曲塊的兩端。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種白酒的制曲工藝，其特征在于：在S5中曲室的兩側(cè)均設(shè)置有風(fēng)扇；其中一個(gè)所述風(fēng)扇靠近地面設(shè)置，另一個(gè)風(fēng)扇遠(yuǎn)離地面設(shè)置，兩個(gè)風(fēng)扇均能夠在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)改變風(fēng)向。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白酒的制曲工藝，其特征在于：在S4踩曲時(shí)工作人員將一定量的曲料放入連接布的下方。

6.一種白酒的蒸餾工藝，該白酒的蒸餾工藝適用于權(quán)利要求1-5中的白酒的制曲工藝，其特征在于：該白酒的蒸餾工藝如下：

S1：裝料：工作人員將發(fā)酵好的釀酒原料倒入蒸餾鍋內(nèi)，所述蒸餾鍋內(nèi)設(shè)有連通管；所述連通管的一端露出蒸餾鍋，連通管位于蒸餾內(nèi)的一端的形狀為漏斗形，連通管能夠傳遞熱量，釀酒原料不能夠淹沒(méi)連通管；

S2：蒸餾：工作人員啟動(dòng)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，釀酒原料內(nèi)的酒精蒸發(fā)成酒精蒸汽，酒精蒸汽經(jīng)過(guò)連通管將熱量通過(guò)連通管傳遞到釀酒原料內(nèi)，之后酒精蒸汽通過(guò)連通管流出蒸餾鍋；

S3：冷凝和收集：酒精蒸汽流出蒸餾鍋后進(jìn)入冷凝器內(nèi)冷凝成液態(tài)酒，工作人員在冷凝器的出口處收集液態(tài)酒。