[發明專利]一種軟糯調味酒制備方法及勾兌用途

在審

• 申請號: 202110951627.5
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113462507A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 穆景信;貢獻文;高連華;穆瑞穎
• 申請（專利權）人: 穆景信
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種一種軟糯調味酒制備方法及勾兌用途，涉及一種酒勾兌及調味技術領域。本發明解決了目前對白酒調味及勾兌費時費力以及低度酒不耐儲存的難題。該軟糯調味酒制備方法包括淀粉糊化上清液的制備、基礎酒的制備、濃調味酒的制備及軟糯調味酒的制備，在基礎酒中加入濃調味酒及淀粉糊化上清液，混合后用氣泵循環8分鐘，再沉淀5天后即成軟糯調味酒。本發明具備多種傳統調味酒的功能、省時省力、節約成本且能延長低度酒的穩定性。

技術領域

本發明涉及一種白酒的勾兌及調味技術，特別是涉及一種軟糯調味酒制備方法及勾兌用途。

背景技術

調味酒是在香氣和口味上表現為特香、特甜、特醇的特殊酒，需要生產多種高質量的調味酒才能做好調味工作。一般傳統調味酒因其功能不同及制作方法不同可分為雙輪調味酒、陳年調味酒、老酒調味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒、窖香調味酒、酯香調味酒等。調味前必須摸清基礎酒中微量成份及原酒體存在的質量缺陷，才能針對性地進行調味，例如某種基礎酒濃香差、陳味不足并帶有糙辣，這就要選用增加濃香的調味酒，再選用增加陳味的調味酒，還要解決糙辣味；有時解決了前述問題的同時會產生新的缺陷，以致還會出現原先的老問題沒有解決，這種情況出現時要有耐心，要不惜精力，重新了解各種調味酒的性能和相互之間的關系，重新認識不同調味酒對基礎酒的作用，檢查是否選對調味酒，全面掌控各種調味酒和基礎酒的特點和性能，針對性選取合適的調味酒，解決基礎酒的缺陷和不足，并要持續地堅持到底。由此可見，需要反復調試，白酒調味是件復雜的工作，費時費力。此外，目前人們使用的調味酒也沒有解決低度酒存放后易反酸、易水解即不耐儲存的問題。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，提供一種具備多種傳統調味酒的功能、省時省力、節約成本且能延長低度酒的穩定性的軟糯調味酒制備方法及勾兌用途。

為實現上述目的，本發明提供一種軟糯調味酒制備方法及勾兌用途，其特征在于，所述軟糯調味酒制備方法包括下述步驟：

第一步為淀粉糊化上清液的制備：

稱取小麥變性淀粉22克至25克、玉米變性淀粉5克至9克及山芋淀粉2克至4克均加入到50℃的1000毫升水中，攪拌并加熱至溫度升到65℃至70℃時加入80克至100克活性炭顆粒后停止加熱，攪拌并冷卻后靜置五天至七天過濾取上清液備用即完成淀粉糊化上清液的制備；

第二步為基礎酒的制備：

(1)含量50％vol的玉米酒精450公斤用白酒凈化器過濾1小時至2小時；

(2)由凈化器過濾后50％vol的玉米酒精450公斤與50％vol的糧食酒50公斤混合；

(3)50％vol的玉米酒精450公斤與50％vol的糧食酒50公斤在酒缸內用無油氣泵打循環5分鐘至8分鐘后即完成基礎酒的制備；

第三步為濃調味酒的制備：

(1)選取250克花椒及甘草100克清洗并去除雜物，晾干后放入大豆油中浸漬3秒至5秒撈出并淋凈大豆油，隨后放入鍋內用文火翻炒至花椒及甘草表面呈淺黃色；

(2)將上述表面呈淺黃色甘草從花椒中檢出，將花椒放置到65％vol的2.5公斤的白酒中浸漬72小時至84小時后過濾出花椒，即得具有花椒中的山椒素等增香增味物質以及同時具有微量的甘草甜素、甘草醇等生理活性物質浸出液即成濃調味酒；

第四步為軟糯調味酒的制備：

在上述500公斤的基礎酒中加入0.45％至0.5％的2.5公斤的濃調味酒及0.18％至0.20％的1公斤的淀粉糊化上清液，混合后用氣泵循環5分鐘至10分鐘，再沉淀5天至7天后即成軟糯調味酒。