[發(fā)明專利]一種軟糯調(diào)味酒制備方法及勾兌用途在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110951627.5 | 申請日： | 2021-08-13 |
| 公開（公告）號： | CN113462507A | 公開（公告）日： | 2021-10-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 穆景信;貢獻(xiàn)文;高連華;穆瑞穎 | 申請（專利權(quán)）人： | 穆景信 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 235100 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 調(diào)味 制備 方法 勾兌 用途 | ||
1.一種軟糯調(diào)味酒制備方法及勾兌用途，其特征在于，所述軟糯調(diào)味酒制備方法包括下述步驟：
第一步為淀粉糊化上清液的制備：
稱取小麥變性淀粉22克至25克、玉米變性淀粉5克至9克及山芋淀粉2克至4克均加入到50℃的1000毫升水中，攪拌并加熱至溫度升到65℃至70℃時加入80克至100克活性炭顆粒后停止加熱，攪拌并冷卻后靜置五天至七天過濾取上清液備用即完成淀粉糊化上清液的制備。
第二步為基礎(chǔ)酒的制備：
(1)含量50％vol的玉米酒精450公斤用白酒凈化器過濾1小時至2小時；
(2)由凈化器過濾后50％vol的玉米酒精450公斤與50％vol的糧食酒50公斤混合；
(3)50％vol的玉米酒精450公斤與50％vol的糧食酒50公斤在酒缸內(nèi)用無油氣泵打循環(huán)5分鐘至8分鐘后即完成基礎(chǔ)酒的制備；
第三步為濃調(diào)味酒的制備：
(1)選取250克花椒及甘草100克清洗并去除雜物，晾干后放入大豆油中浸漬3秒至5秒撈出并淋凈大豆油，隨后放入鍋內(nèi)用文火翻炒至花椒及甘草表面呈淺黃色。
(2)將上述表面呈淺黃色甘草從花椒中檢出，將花椒放置到65％vol的2.5公斤的白酒中浸漬72小時至84小時后過濾出花椒，即得具有花椒中的山椒素等增香增味物質(zhì)以及同時具有微量的甘草甜素、甘草醇等生理活性物質(zhì)浸出液；
(3)在上述具有花椒中的山椒素等增香增味物質(zhì)以及同時具有微量的甘草甜素、甘草醇等生理活性物質(zhì)浸出液中即成濃調(diào)味酒；
第四步為軟糯調(diào)味酒的制備：
在上述500公斤的基礎(chǔ)酒中加入0.45％至0.5％的2.5公斤的濃調(diào)味酒及0.18％至0.20％的1公斤的淀粉糊化上清液，混合后用氣泵循環(huán)5分鐘至10分鐘，再沉淀5天至7天后即成軟糯調(diào)味酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟糯調(diào)味酒制備方法及勾兌用途，其特征在于，所述軟糯調(diào)味酒的勾兌用途為：軟糯調(diào)味酒在28％vol至41％vol的低度酒中按低度酒重量的萬分之一至萬分之三添加，軟糯調(diào)味酒在41％vol至60％vol的高度酒中按高度酒重量的萬分之二至萬分之四添加。
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