[發(fā)明專利]銅/碳納米復(fù)合材料在食品保鮮中的應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110949611.0
• 申請日: 2021-08-18
• 公開（公告）號: CN113785874A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 連崑
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州冠潔納米材料科技有限公司
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/157;A23B4/18;A23B4/24;A23L3/3454;A23L3/358;A23L33/16
• 代理公司: 蘇州市中南偉業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32257
• 代理人: 蘇張林

本發(fā)明公開了銅/碳納米復(fù)合材料在食品保鮮中的應(yīng)用，所述銅/碳納米復(fù)合材料包括具有多孔結(jié)構(gòu)的碳?xì)ひ约鞍谒鎏細(xì)ぶ械你~納米粒子。本發(fā)明提供的銅/碳納米復(fù)合材料，具有抑菌和抗病毒的功效，可將食品上的細(xì)菌、真菌、病毒和其它微生物總量控制在一定范圍內(nèi)，降低了這些微生物對食品的影響，從而延長了食品保鮮的時(shí)間。這種銅/碳納米復(fù)合材料可以對包括肉類、蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等多種類的食品進(jìn)行保鮮，并且能夠通過多種形式對食品進(jìn)行保鮮，適用范圍廣，且保鮮效果優(yōu)于同類產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及銅/碳納米復(fù)合材料在食品保鮮中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被微生物污染，進(jìn)行導(dǎo)致食物腐敗。因此，鮮肉、鮮活水產(chǎn)品、水果和食品的無公害保鮮是目前急需解決的一大難題。目前，傳統(tǒng)的保鮮方法分為物理保鮮法與化學(xué)保鮮法。物理保鮮法，如低溫冰凍保鮮、鹽漬保鮮等，只能用于短期保鮮，而且不可避免地會(huì)改變水產(chǎn)品原有的風(fēng)味。而常用的化學(xué)保鮮法，如添加化學(xué)保鮮劑、抗生素，則因不同程度的加入了化學(xué)成分越來越受到消費(fèi)者的排斥。相對而言，生物保鮮劑不但對人體的健康無害，且不改變食品的風(fēng)味。有些生物保鮮劑的效果甚至超過了化學(xué)保鮮劑。因此，研制新型、安全、高效的生物保鮮劑成為了食品研究工作者關(guān)注的重點(diǎn)。但是生物保鮮劑往往存在保鮮效果差，使用范圍窄等缺陷。涂膜保鮮劑相對于液態(tài)保鮮劑在食品表面停留時(shí)間更長，可更大程度延長食品的貨架期，主要應(yīng)用于果蔬、肉制品、蛋類等生鮮食品的防腐保鮮。但涂膜保鮮劑對厭氧菌的抑制效果較弱，所以保鮮效果有局限性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種銅/碳納米復(fù)合材料在食品保鮮中的應(yīng)用。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了銅/碳納米復(fù)合材料在食品保鮮中的應(yīng)用，所述銅/碳納米復(fù)合材料包括具有多孔結(jié)構(gòu)的碳?xì)ひ约鞍谒鎏細(xì)ぶ械你~納米粒子。

進(jìn)一步地，所述銅/碳納米復(fù)合材料中，銅元素和碳元素的質(zhì)量比約為1:2-20。其中所述碳?xì)?yōu)選為多孔炭黑。

本發(fā)明中，所述銅/碳納米復(fù)合材料優(yōu)選為銅/碳納米復(fù)合材料。這種銅/碳納米復(fù)合材料在申請日為2007.2.8日，國際申請?zhí)枮镻CT/US2007/061862，國際公布號為WO/2007/095454，發(fā)明名稱為“CARBON-ENCASED METALNANOPARTICLES AND SPONGES，METHODS OF SYNTHESIS，AND METHODS OF USE”(碳包裹的金屬納米粒子和海綿及其制備方法和使用方法)的專利申請文件中已經(jīng)公開，其是以植物纖維為模板，金屬銅離子為原料，通過加溫碳化還原方法制備而成的。這種銅/碳納米復(fù)合材料中，納米銅均勻鑲嵌在多孔炭黑中，且表面具有銅及氧化亞銅的平衡體系，具有獨(dú)特的可再生功能。這使得該添加劑的銅離子溶出率低，進(jìn)而生物毒性低，并且即使被代謝排出體外后對環(huán)境的污染也小于其他銅源添加劑。

另外，銅/碳納米復(fù)合材料還具有良好的安全性。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，銅/碳納米復(fù)合材料符合中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在FDA推薦的人體微量元素的用量內(nèi)可以達(dá)到控菌、防霉、抑病毒、吸附有機(jī)物質(zhì)，光催化等優(yōu)異性能。并且無急性毒性，對皮膚和陰道粘膜組織無刺激，銅離子溶出量符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。生物毒性低，并且即使被代謝排出體外后對環(huán)境的污染也小于其他銅源添加劑，符合中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

銅/碳納米復(fù)合材料具有抑菌和抗病毒的功效，可將食品上的細(xì)菌、真菌、病毒和其它微生物總量控制在一定范圍內(nèi)，降低了這些微生物對食品的影響，從而延長了食品保鮮的時(shí)間。

銅/碳納米復(fù)合材料可以通過多種形式對食品進(jìn)行保鮮，例如，銅/碳納米復(fù)合材料直接添加到食品中作為食品保鮮劑，對食品進(jìn)行保鮮；同時(shí)，銅/碳納米復(fù)合材料還可作為人體必需的銅微量元素的補(bǔ)充劑。優(yōu)選地，銅/碳納米復(fù)合材料在所述食品中的添加量為0.1wt％-5wt％。