[發明專利]組合物、制備方法以及應用其制備的面食

在審

• 申請號: 202110949056.1
• 申請日: 2021-08-18
• 公開（公告）號: CN113647434A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 陳德宇
• 申請（專利權）人: 河北省日膳德食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A23L7/104
• 代理公司: 北京商專潤文專利代理事務所(普通合伙) 11317
• 代理人: 陳平

本發明公開了組合物的制備方法，該組合物用于制備面食，包括用一種或多種五谷面粉和一種或多種酵母培養物制備用于制備面食的生面團的步驟。以及面食，所述面食由以下步驟制得：將組合物進行蒸制；脫模、晾置、冷卻至室溫；造型；噴食用油和調味品，放入烤箱烘烤至顏色金黃；冷卻晾涼后，進行打包封口。本發明制得的五谷面食營養豐富，美味可口。能夠有效的抑制胃酸的分泌，還有很多的中和胃酸作用，可以緩解胃酸增多而導致的反酸、胃痛、燒灼感等癥狀，也具有一定的保護胃黏膜的作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及組合物、制備方法以及應用其制備的面食。

背景技術

面食是人們生活中普遍的食品。是一種把面粉加酵母(老面)、水、食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發后蒸熟而成的食品。

但是現有的面食多采用單一的面粉制成，也有夾雜有玉米粉、蕎麥粉等雜糧的面食，其口味單調，營養成分單一，缺乏食療兼補等保健作用，已滿足不了現代人對面食口味多樣、營養均衡且保健功能的需求。

發明內容

本發明的目的是提供組合物、制備方法以及應用其制備的面食，解決上述現有技術問題中的一個或者多個。

第一方面，本發明提供的組合物的制備方法，該組合物用于制備面食，包括用小麥粉、一種或多種五谷面粉和一種或多種酵母培養物制備用于制備面食的生面團的步驟。

在某些實施方案中，五谷面粉包括全麥面粉、玉米粉、蕎麥粉、紅薯粉中的一種或多種。

在本公開中，“面食”是指通過蒸生面團制備的生面團產品。“面食”包括饅頭、花卷、肉卷等等。饅頭的實例包括中國南方饅頭、中國南方饅頭、饃片、包子、發糕。饅頭可含有一種或多種其他成分，如豬肉、牛肉、雞肉或魚肉；蘑菇、蘿卜絲或其他蔬菜；棗子；奶酪或其他乳品。

在本公開中，“饅頭”為手工酵面饅頭，選用優質小麥粉、手工老酵子混合，選擇通過人工揉制，放入盆中自然發酵，制作過程，嚴格把控饅頭的大小、重量、發酵溫度及時間，醒發后蒸熟而成，味道松軟可口，有助于消化，老少皆宜。

“生面團”在本公開中是指用于制備面食的生面團。用于制備面食產品的生面團的面粉為五谷面粉，主要包括全麥面粉、小米粉、紫米粉、玉米粉、大豆粉、紅薯粉中的一種或多種。

“面粉”均為本公司加工所得，選用小麥品種為優質小麥麥種。從選種、播種、種植、收割均為自己把關。從源頭開始，確保食品的安全和味道。精選顆粒飽滿小麥，再經石磨低速研磨得到無添加、麥香味十足的石磨面粉。

“五谷面粉”較小麥粉黏度小，也就是說，由其制得的生面團復水性要比由小麥制得的生面粉好的多。就口感而言，本發明的五谷面粉中含有較多的膳食纖維淀粉，在制備生面團的過程中水分更容易滲透到面粉顆粒內部，大大縮短了制備的時間，也不會因為面粉顆粒內部水分不足而造成制備出的面食具有干澀感。

“全麥面粉”是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。“全麥面粉”是水溶性膳食纖維的天然來源，可降低膽固醇，控制血糖；不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物；含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

“玉米”中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。“玉米粉”中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。“玉米粉”中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。“玉米粉”中含有豐富的“谷胱甘肽”，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。“玉米粉”還含有微量的元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。