[發明專利]一種富氫冷凍食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110946627.6
• 申請日: 2021-08-18
• 公開（公告）號: CN113598264A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 李樹權
• 申請（專利權）人: 李樹權
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/46;A23L33/16;A23L33/10;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 浙江和納律師事務所 33314
• 代理人: 畢艮鵬

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種富氫冷凍食品及其制備方法。所述富氫冷凍食品以冷凍食品為載體，在冷凍食品內摻雜有石粉；所述石粉內吸附有氫氣；所述石粉目數≥2000目。所述方法包括：1）將石粉置于其60～80倍重量份的水中，分散均勻后對其進行一次充氫，得到氫氣水載體；2）加入冷凍食品所需物料進行冷凍食品的制備；步驟2）中：若所制得冷凍食品為液態或固液混合態食品，在制備完成后進行二次充氫；若所制得冷凍食品為固態食品，在對其進行凝固前進行二次充氫。本發明能夠豐富冷凍食品的口感，提高其食用時的暢爽感；能夠提高冷凍食品的健康性；冷凍食品中的氫氣載量大、固定效果好，運輸、儲藏過程中品質不易下降。

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種富氫冷凍食品及其制備方法。

背景技術

冷凍食品是炎炎夏日中深受群眾喜愛的一種食品。常見的冷凍食品如雪糕、冰激凌、刨冰等，而隨著食品行業的發展，又發展出如冰粥等具備一定的營養價值且味道更加豐富的冷凍食品，在傳統食品的基礎上還發展出了如冰糕、冰皮月餅等花式各樣的冰點。因此，冷凍食品的種類也越來越多、市場占有率也越來越大。

但是，現有的冷凍食品的口味雖然豐富，但口感較為單一，在使用后大多會感覺有少許甜膩感，并且大多數冷凍食品中含有大量的糖分，容易導致人體產生較多的氧化性自由基，長期大量的食用對人體不利。

對此，市面上逐漸開發出能夠改善、豐富冷凍食品口感以及提高現有冷凍食品健康性的方法。常見的比如采用更多的天然物質，減少合成色素等人工產物，又如控制糖分添加，更多地采用木糖醇等天然甜味成分減少糖類使用，提高冷凍食品的健康性。而對于口感的改善，目前大多采用乳化的方式，使得冷凍食品具備更加蓬松、松軟的口感。又如CN112956582A所公開的一種加氣式冰淇淋機，通過加氣膨化的方式使得冰淇淋更加松軟可口，改善冷凍食品的口感。但是，其簡單的加氣實際在生產過程中非常容易導致氣體的外泄、泄漏，尤其在運輸過程中，簡單的加氣后冰淇淋在運輸過程中氣體非常容易泄漏，導致其膨化的口感消失，整體冰淇淋產生明顯的變形，在感觀、口感上都產生巨大的下降。因此，雖然加氣是一種能夠顯著改善冰淇淋等冷凍食品口感的方式，但其僅對能夠進行膨化的食品有效，同時其穩定性差，難以穩定保持其品質。

發明內容

為解決現有的冷凍食品存在口感單一、食用后容易產生甜膩感，而大量的糖分攝入會產生氧化自由基，而現有技術難以提供一種能夠全方面有效改善冷凍食品口感和健康性的方法的問題，本發明提供了一種富氫冷凍食品，并且提供了其制備方法。

本發明的目的在于：

一、有效改善、豐富冷凍食品的口感；

二、能夠提高冷凍食品的健康性；

三、能夠廣泛適用于現有的各類冷凍食品；

四、具有良好的穩定性，不容易由于運輸、儲藏等問題導致產品品質下降。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種富氫冷凍食品，

所述富氫冷凍食品以冷凍食品為載體，在冷凍食品內摻雜有石粉；

所述石粉內吸附有氫氣；

所述石粉目數≥2000 目。

本發明以常規的冷凍食品為載體，通過摻雜石粉的方式首先形成能夠穩定吸附氣體的吸附載體，通過石粉來對氫氣實現吸附和固定，提高氫氣在冷凍食品中的穩定性。而氫氣對于人體而言是具有顯著的好處的，尤其與冷凍食品結合時。冷凍食品攝入后人體容易產生一定的氧化自由基，而氫氣最為顯著的生物學價值即體現在其選擇性抗氧化作用能夠有效清除人體內的氧化自由基，還能夠有效去除羥自由基和亞硝酸陰離子等，且冰激凌等冷凍食品中所含的乳清蛋白等物質在被食用后通常會在人體內產生較大量的羥自由基，這也是其主要的對人體健康會產生一定不利影響的因素之一，而氫氣則能夠非常有效地對其進行去除，提高健康性。