[發(fā)明專利]一種溶栓性核桃仁及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110943133.2 | 申請日： | 2021-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN113632953B | 公開（公告）日： | 2023-07-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 聶光軍;劉丹丹;岳文瑾;余晨銳;王夢夢;蔣耀;丁雅楠;羅丹丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽工程大學(xué) |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107 | 代理人： | 尹婷婷 |
| 地址： | 241000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 溶栓性 核桃仁 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種溶栓性核桃仁及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將炒制后的熟核桃仁在蒸餾水中浸泡，瀝干，滅菌，制成核桃仁固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)；向核桃仁固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中接種納豆芽孢桿菌的菌液，進行固態(tài)發(fā)酵；將固態(tài)發(fā)酵后的基質(zhì)預(yù)凍，然后經(jīng)真空冷凍干燥、包裝，即可得到所述溶栓性核桃仁；其納豆激酶含量高，并且富含蛋白質(zhì)、多肽等，具有較好的預(yù)防血栓凝結(jié)、抗氧化、健腦防老等功效。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于堅果類產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種溶栓性核桃仁及其制備方法。
背景技術(shù)
納豆激酶是由納豆芽孢桿菌分泌的一種堿性蛋白酶，具有顯著的溶栓作用。由于人們攝入高膽固醇、高脂肪食品過多，造成的心血管疾病嚴(yán)重影響人體的健康，其主要原因是血管中血栓的形成。納豆激酶主要水解血栓中的纖維蛋白，其特點主要有不會引起內(nèi)出血等副作用，可直接作用于纖維蛋白原，刺激人體自身產(chǎn)生纖溶酶原激活劑，活化人體自身纖溶系統(tǒng)，從而增強溶栓效果。
納豆激酶是一種可誘導(dǎo)分泌的胞外酶，只有含有誘導(dǎo)物的基質(zhì)才能誘導(dǎo)納豆菌合成納豆激酶。黃豆因還有該誘導(dǎo)物，成為納豆激酶生產(chǎn)的主要基質(zhì)材料。目前，還未有以核桃仁為發(fā)酵基質(zhì)的納豆激酶類產(chǎn)品的報道。國內(nèi)外現(xiàn)有的核桃加工產(chǎn)品，主要以炒制帶皮核桃、熟核桃仁、核桃乳為主。雖然核桃具有較好的補虛強體、健腦防老等功效，但熟核桃仁產(chǎn)品種類單一，主要以改善核桃口感為主要方向。如何才能提高熟核桃仁產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，是食品領(lǐng)域中一項不小的挑戰(zhàn)。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種溶栓性核桃仁及其制備方法。發(fā)明人經(jīng)過探索發(fā)現(xiàn)炒制核桃仁經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵后其蛋白酶活力及纖溶活性良好，以其制備得到的溶栓性核桃仁的納豆激酶含量高，并且富含蛋白質(zhì)、多肽等，具有較好的預(yù)防血栓凝結(jié)、抗氧化、健腦防老等功效。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
一種溶栓性核桃仁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)將炒制后的熟核桃仁在蒸餾水中浸泡，瀝干，滅菌，制成核桃仁固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)；
(2)向核桃仁固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中接種納豆芽孢桿菌的菌液，進行固態(tài)發(fā)酵；
(3)將固態(tài)發(fā)酵后的基質(zhì)預(yù)凍，然后經(jīng)真空冷凍干燥、包裝，即可得到所述溶栓性核桃仁。
所述核桃仁、蒸餾水、納豆芽孢桿菌的菌液的用量比為1g：1.5～3.0mL：0.10～0.40mL。這個條件能使核桃仁得以充分發(fā)酵利用。
步驟(1)中，所述浸泡的時間為25～45min，浸泡的溫度為20～30℃。
步驟(2)中，所述納豆芽孢桿菌為納豆枯草芽孢桿菌，菌液濃度為2.1×109～2.4×109CFU/mL。
所述納豆芽孢桿菌的菌液的制備方法為：將納豆芽孢桿菌于種子培養(yǎng)基中活化，再用酪蛋白平板篩選透明圈大的菌落，挑取篩選出的菌落至種子培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)。
所述種子培養(yǎng)基的組成為：胰蛋白胨5～7g、葡萄糖12～14g、牛肉浸膏2～4g、蒸餾水600mL、pH調(diào)至7.0。
步驟(2)中，所述固態(tài)發(fā)酵的條件為36～38℃，180～250r/min搖床培養(yǎng)16～24h。這樣的條件下可保證發(fā)酵后的基質(zhì)的纖溶活性最高。
步驟(3)中，所述預(yù)凍為在-20℃預(yù)凍4～6h。
步驟(3)中，所述真空冷凍干燥為：在真空條件氣壓10Pa下，-80℃冷凍干燥20～28h。采用此種干燥方式可最大程度的保留住溶栓性核桃仁中的營養(yǎng)成分。
根據(jù)所述的制備方法制備得到的溶栓性核桃仁，色澤均勻、風(fēng)味協(xié)調(diào)、回味綿長，并且具有較好的預(yù)防血栓凝結(jié)、抗氧化、健腦防老等功效。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
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