[發明專利]一種溶栓性瓜子仁及其制備方法

在審

• 申請號: 202110942039.5
• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113632952A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 聶光軍;劉丹丹;岳文瑾;王夢夢;余晨銳;蔣耀;丁雅楠;羅丹丹
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/12;A23L33/00;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

本發明公開了一種溶栓性瓜子仁及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將瓜子仁在無菌水中浸泡，瀝干，滅菌，制成瓜子仁固態發酵基質；向瓜子仁固態發酵基質中接種納豆芽孢桿菌的菌液，進行固態發酵；將枸杞在無菌水中浸泡后打漿、滅菌、離心，所得上清液為枸杞漿；將固態發酵后的基質放入枸杞漿中浸泡，然后經真空冷凍干燥、包裝，即可得到所述溶栓性瓜子仁；其口味清甜、回味綿長，不僅克服了大豆納豆激酶的異味，而且納豆激酶含量高，并且富含蛋白質、多肽等，具有較好的預防血栓凝結、抗氧化、防止衰老等功效，營養功能更豐富，是一種多功能堅果產品。

技術領域

本發明屬于堅果類產品加工領域，具體涉及一種溶栓性瓜子仁及其制備方法。

背景技術

納豆激酶是由納豆芽孢桿菌分泌的一種堿性蛋白酶，具有顯著的溶栓作用。由于人們攝入高膽固醇、高脂肪食品過多，造成的心血管疾病嚴重影響人體的健康，其主要原因是血管中血栓的形成。納豆激酶主要水解血栓中的纖維蛋白，其特點主要有不會引起內出血等副作用，可直接作用于纖維蛋白原，刺激人體自身產生纖溶酶原激活劑，活化人體自身纖溶系統，從而增強溶栓效果。

納豆激酶是一種可誘導分泌的胞外酶，只有含有誘導物的基質才能誘導納豆菌合成納豆激酶。黃豆因含有該誘導物，成為納豆激酶生產的主要基質材料。但是其產生的異味難以被國人接受，市場接受度不高。

瓜子仁富含不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質、微量元素等，具有防止細胞老化、預防成人疾病等作用。市場上瓜子仁的相關產品研發主要以休閑零食為主，針對口感風味進行創新，而瓜子仁的功能性相關產品的研究尚未涉及。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種溶栓性瓜子仁及其制備方法。發明人經過探索發現瓜子仁具有誘導納豆激酶合成的組分，并且產生的納豆激酶活性高于傳統的黃豆，以其制備得到的溶栓性瓜子仁的口味清甜、回味綿長。不僅克服了大豆納豆激酶的異味，而且納豆激酶含量高，富含蛋白質、多肽等，具有較好的預防血栓凝結、抗氧化、防止衰老等功效，營養功能更豐富，是一種多功能堅果產品。

本發明采取的技術方案如下：

一種溶栓性瓜子仁的制備方法，包括以下步驟：

(1)將瓜子仁在無菌水中浸泡，瀝干，滅菌，制成瓜子仁固態發酵基質；

(2)向瓜子仁固態發酵基質中接種納豆芽孢桿菌的菌液，進行固態發酵；

(3)將枸杞在無菌水中浸泡后打漿、滅菌、離心，所得上清液為枸杞漿；

(4)將經步驟(2)固態發酵后的基質放入枸杞漿中浸泡，然后經真空冷凍干燥、包裝，即可得到所述溶栓性瓜子仁。

步驟(1)中，所述為25～70g:100mL，無菌水浸泡時間為30～60min，浸泡溫度為20～30℃，這個條件可保證瓜子仁在短時間充分的無損傷的溶脹，利于后續的充分發酵。

步驟(2)中，所述納豆芽孢桿菌為納豆枯草芽孢桿菌，菌液濃度為2.21×10⁹～2.62×10⁹CFU/mL，菌液的接種體積為瓜子仁固態發酵基質質量的8～15％，優選為10％，這樣的條件下可保證瓜子仁在短時間內充分被發酵。

所述納豆芽孢桿菌的菌液的制備方法為：將納豆芽孢桿菌于種子培養基中活化，再用酪蛋白平板篩選透明圈大的菌落，挑取篩選出的菌落至種子培養基中擴大培養。

所述種子培養基的組成為：胰蛋白胨6～8g、葡萄糖10～12g、牛肉浸膏3～5g、蒸餾水600mL、pH為7.0。

步驟(2)中，所述固態發酵的條件為35～40℃，200～300r/min搖床培養15～20h。

步驟(3)中，所述枸杞與無菌水比例為2g:1mL；所述浸泡的條件為60～70℃浸泡30～60min。