[發明專利]一種非濃縮蜂蜜加工方法

在審

• 申請號: 202110940622.2
• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113647592A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 樊瑩;劉嘉;龔俞;張立;彭屹;任麗群;翁吉梅;杜林;韓加敏;周定勇;侯萍;廖中華;李晨
• 申請（專利權）人: 貴州省畜禽遺傳資源管理站
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A01K59/00
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠獲得高品質且符合商品蜂蜜出售要求的非濃縮蜂蜜加工方法。所述的非濃縮蜂蜜加工方法在充分研究蜂蜜營養價值及加工過程中對蜂蜜營養影響的風險點控制基礎上，從蜂蜜生產方法、蜂蜜分離方法及蜂蜜脫水方法等關鍵環節進行改進，可以有效避免蜂蜜加工過程種高溫濃縮對蜂蜜營養成分的破壞，同時通過改進生產方法，避免了蜂蜜分離、儲存等環節對蜂蜜造成外援污染，有效提高蜂蜜品質，最大限度保留了蜂蜜的營養價值，為消費者提供更安全、品質更好、更放心的蜂蜜。適合蜂蜜加工領域推廣應用。

技術領域

本發明涉及蜜蜂飼養加工領域，具體涉及一種非濃縮蜂蜜加工方法。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采的花蜜于蜂巢中釀制而成，具有豐富的營養成分和活性功能。我國蜂蜜加工企業收購蜂蜜原料以38波美度(水分＝27％)為基準點低價收購，蜂蜜加工企業在收購蜂蜜原料過程中主要以分離蜂蜜為主，蜂農常采用搖蜜機分離蜂蜜的方法在野外進行蜂蜜生產，這種方法存在以下問題：一是搖出的蜂蜜成熟的和未成熟的混合在一起，造成蜂蜜水分含量較高；二是搖蜜時會甩出部分蜜蜂幼蟲，部分成年蜜蜂因“搶蜜”掉入蜂蜜中，破損的幼蟲組織液和成年蜂尸體混入蜂蜜中造成外源污染，導致蜂蜜質量不高、容易發酵變酸；三是蜂蜜屬于高糖溶液，當儲存環境濕度較大、氣候較大時，蜂蜜會吸入環境中水分和氣味，導致蜂蜜濃度降低變稀，蜂蜜氣味混雜，導致蜂蜜品質降低；四是野外取蜜環境復雜、取蜜人員衛生等問題，對蜂蜜質量也存在潛在威脅。此外，在使用搖蜜機分離蜂蜜過程中，不僅不能取到高質量的成熟蜂蜜，而且對幼蟲和子脾的影響，搖過蜜之后蜂群要恢復一段時間，出房的幼蜂容易出現爬蜂現象，導致蜂群衰弱。而且為提高蜂蜜質量和便于貯存，達到商品蜂蜜出售要求，商品蜂蜜的出售要求是蜂蜜的含水量小于20％，因此，企業收購的蜂蜜基本都要進行濃縮處理以降低蜂蜜的含水量，目前大多數加工企業常采取加熱濃縮方式進行加工，提高蜂蜜濃度，使水分降到20％以下。蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分是大量的生物活性酶和微量元素，而對人體真正起作用的，最主要就是生物活性酶。但在蜂蜜濃縮過程中，濃縮溫度超過40℃，生物活性酶將受到不同程度的破壞；濃縮溫度超過60℃，蜂蜜中重要的活性酶將被徹底破壞。在現有的濃縮蜂蜜加工過程中，濃縮溫度常在55—77℃之間，造成蜂蜜中最重要的活性酶幾乎均被破壞，使蜂蜜喪失了原有的營養價值，營養成分只剩下葡萄糖和果糖，而生物活性酶的酶值已經非常低。因此，現有的達到出售要求的蜂蜜基本都是濃縮蜂蜜，品質較低，失去了蜂蜜原有的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠獲得高品質且符合商品蜂蜜出售要求的非濃縮蜂蜜加工方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：該一種非濃縮蜂蜜加工方法，包括如下步驟：

A、在蜜源植物留蜜初期，在蜂箱的底箱上增加淺繼箱，并放入巢框，當蜜蜂將淺繼箱的巢框裝滿蜜封蓋后將裝滿蜜的巢脾取出放入備用蜂箱內存儲，然后淺繼箱內再次放入巢框，重復上述步驟，直至蜜源植物流蜜期結束；

B、在蜜源植物流蜜期結束后，將蜂箱內存儲的裝滿蜜的巢脾放入密閉的晾曬倉庫內進行晾蜜處理一段時間至巢脾內的蜂蜜水分含量≤17％，所述晾曬倉庫內的濕度為15-17％，采用抽濕機抽濕排水的方式控制，所述晾曬倉庫內的溫度為28-32℃，采用空調或其他加熱設備控溫；

C、將經過晾蜜處理的巢脾轉運至無菌加工車間采用全自動切蜜蓋蜂蜜分離機設備將巢脾內的蜂蜜分離出來；

D、將分離出來的蜂蜜轉入蜂蜜過濾槽進行過濾處理，所述過濾處理過程如下所述：首先將分離出來的蜂蜜采用20篩網進行初慮，接著采用80目的篩網進行精濾；

E、將經過過濾處理后的蜂蜜進行灌裝得到商品蜂蜜。

進一步的是，在步驟B中，將蜂箱內存儲的裝滿蜜的巢脾整體放入密閉的晾曬倉庫內進行晾蜜處理的時間為35天。

進一步的是，在步驟B中，所述晾曬倉庫內的濕度為16％。