[發明專利]提高凝固形態的膏狀煉乳的生產工藝

在審

• 申請號: 202110940520.0
• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113647457A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 林向京;施端劍
• 申請（專利權）人: 浙江百強乳業有限公司
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04;A23C1/12;A23C1/04;A23C1/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 薛輝

本發明涉及煉乳技術領域，具體涉及提高凝固形態的膏狀煉乳的生產工藝，包括如下步驟：S1：取一定的新鮮的原乳；S2：對原乳進行預熱殺菌；S3：濃縮過濾處理；S4：噴霧干燥，將濃縮乳通過固化設備進一步提煉凝固；S5：攪拌冷卻。通過將真空濃縮后的濃縮乳，配合設置的干燥機構對濃縮乳進一步的進行干燥，通過將熱空氣與濃縮乳的接觸的關系，能夠在熱空氣流動的過程中，能夠使得濃縮乳中的水分進一步的流失，進而使得冷卻后的濃縮乳能夠保持良好的凝固狀態，同時可以通過合理的控制熱空氣的溫度對熱交換的效率進行調控而合理的對煉乳的最終凝固狀態進行控制，保證較好的凝固形態。

技術領域

本發明涉及煉乳技術領域，具體涉及提高凝固形態的膏狀煉乳的生產工藝。

背景技術

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品。

煉乳的目的在于，保證鮮牛奶的營養成分不便的情況下，將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，通過控制微生物滋生的環境來抑制微生物的繁殖，從而提高保質的時間，而經過普通濃縮方式對牛奶進行煉乳后，其精度不夠高，同時由于濃縮的不完全，固化效果不夠明顯，進而導致微生物滋生的風險還是較高，因此我們提出一種能夠提高煉乳固化效果的煉乳生產工藝，以滿足更長時間的存儲保質需要。

發明內容

解決的技術問題

針對現有技術所存在的上述缺點，本發明提供了提高凝固形態的膏狀煉乳的生產工藝，能夠有效地解決現有技術中普通濃縮方式對牛奶進行煉乳后，其精度不夠高，同時由于濃縮的不完全，固化效果不夠明顯，進而導致微生物滋生的風險還是較高的問題。

技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

本發明提供提高凝固形態的膏狀煉乳的生產工藝，包括以下生產步驟：

S1：取一定的新鮮的原乳，并進行預處理；

S2：對原乳進行預熱殺菌；采用高溫短時間殺菌法或超高溫瞬時間殺菌法，可使用片式或管式殺菌器，殺菌條件為80～85℃，保持30秒鐘；超高溫瞬時殺菌裝置，殺菌條件為120～150℃，保持1～2秒鐘；

S3：濃縮過濾處理，采用三效真空蒸發器對原乳進行濃縮，并且將原乳濃縮至原體積的四分之一，而后將濃縮乳通過雙軸過濾器進行過濾；

S4：噴霧干燥，將濃縮乳通過固化設備進一步提煉凝固；

S5：攪拌冷卻，邊攪拌邊冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后靜置進一步冷卻至12～15℃；

其中，所述固化設備包括反應罐，且所述反應罐處于一封閉箱體內部，并且所述箱體的外壁上還開設有與外部連通的進氣口以及出氣口，所述反應罐的上端通過連接筒的上側設有干燥機構，所述干燥機構的上側設有進料斗，所述固化設備還包括供風模塊，所述供風模塊包括吹風機構以及輔助處理機構，所述吹風機構包括與反應罐保持相對固定的鼓風機，所述輔助處理機構包括設置于鼓風機進風口處的空氣過濾箱；以及設置于鼓風機出風口處的空氣加熱器，所述空氣加熱器通過管件將熱風輸送至干燥機構內用于對濃縮后的煉乳進行風干。

進一步地，S中所述的預處理包括原乳的過濾，具體的可以通過篩網過濾的方式進行過濾，同時在過濾處理后，可以通過離心機對過濾后的原乳進行離心處理。

進一步地，所述反應罐的中部開設有放置槽，所述放置槽的下端外壁上開設有貫穿槽，所述反應罐位于貫穿槽位置固定安裝有與導流管，所述反應罐的底面固定安裝有電機，所述電機的輸出軸上通過聯軸器固定安裝有攪拌葉片，用于對干燥后的煉乳的攪拌降溫。