[發(fā)明專(zhuān)利]一種大顆粒牛肉醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110940409.1
• 申請(qǐng)日: 2021-08-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113632931A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋素華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 淳安縣威醬坊食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 浙江和納律師事務(wù)所 33314
• 代理人: 畢艮鵬

1.一種大粒牛肉醬，其特征在于，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：牛肉4500-5500份、食用油1700-3300份、醬料1350-1650份、辣椒1800-2200份、大蒜450-550份、姜225-275份、洋蔥225-275份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大粒牛肉醬，其特征在于，還包括調(diào)味料，所述的調(diào)味料包括白糖45-55份、白酒45-55份。

3.一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，

步驟1）對(duì)牛肉進(jìn)行預(yù)處理，去除血污；

步驟2）對(duì)步驟1）預(yù)處理后的牛肉進(jìn)行高低壓交替鹵制，鹵制的溫度為2-5℃，鹵制的壓力控制在0.7-1.3atm；

步驟3）對(duì)生姜、大蒜、洋蔥、辣椒切碎處理；對(duì)步驟2）鹵制好的牛肉切塊處理；

步驟4）食用油加溫到140-150℃，倒入生姜、大蒜、洋蔥中火熬制脫水成金黃色，倒入辣椒和白糖一起熬制，待食用油熬制成深紅色后，調(diào)成小火，倒入醬料、白酒，小火熬制20-30min，再倒入鹵好的牛肉繼續(xù)熬制20-30min至熟；

步驟5）對(duì)步驟4）做好的牛肉醬冷卻干燥后灌裝密封保存。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，

步驟1）所述預(yù)處理為：將牛肉置于壓力為0.75-0.85atm的密閉容器中，用水溫為40-45℃的流動(dòng)水沖洗15-25min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，

步驟2）所述鹵制方法為：將步驟1）預(yù)處理后的牛肉和鹵水置于氣密容器中，調(diào)節(jié)容器內(nèi)的氣壓進(jìn)行高低壓交替鹵制，低壓壓力為0.7-0.8atm，高壓壓力為1.2-1.3atm，每次調(diào)整壓力后維持2-3h，進(jìn)行一次低壓鹵制和一次高壓鹵制為一個(gè)循環(huán)，進(jìn)行至少6個(gè)循環(huán)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的鹵水包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：鹽45-55份、味精45-55份、生抽90-110份、老抽45-55份、耗油45-55份、香葉9-11份、八角4.5-5.5份、桂皮4.5-5.5份、草果4.5-5.5份、豆蔻4.5-5.5份、白芍4.5-5.5份。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟3）所述切碎處理中：生姜、大蒜、洋蔥切碎成小粒狀，辣椒切成6-10毫米大小的顆粒；步驟3）所述切塊處理中：鹵好的牛肉切成10-15毫米的顆粒。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大顆粒牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟5）所述冷卻溫度為0-4℃。