[發(fā)明專利]一種中小徑筍用竹筍干制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110938793.1
• 申請(qǐng)日: 2021-08-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114128748A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙躍忠;李輝;劉彩鳳;劉軍;朱斐;趙明杰;黃建明;吳兆米;田東萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州市余杭區(qū)竹業(yè)協(xié)會(huì);杭州余杭區(qū)瓶窯鎮(zhèn)明杰家庭農(nóng)場(chǎng);杭州綠豐竹筍專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02;F24C1/00;F26B5/14;F26B9/06;F26B21/00;F26B25/18;F26B25/22;F26B21/10
• 代理公司: 湖州果得知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33365
• 代理人: 戴心同

本發(fā)明涉及筍干加工領(lǐng)域，具體涉及一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，包括以下步驟：S1、剝殼凈筍：去除筍梢、筍殼、筍株篰頭，用清水將筍洗凈；S2、煮筍：在大鍋煮筍裝置中，分批次交替加水、鹽、筍肉進(jìn)行煮制；S3、脫水：將煮熟的筍從大鍋煮筍裝置中撈出，自然降溫后，放入脫水裝置中進(jìn)行機(jī)械脫水，使筍肉含水率到達(dá)20％以下；S4、烘干：脫水后的熟筍自然降溫后，放入烘干裝置烘制；S5、去雜包裝。本發(fā)明采用無(wú)煙烘干，燃燒室內(nèi)的煙氣不直接參與烘干，而是通過(guò)導(dǎo)風(fēng)葉輪將熱風(fēng)管的熱風(fēng)導(dǎo)入烘干箱體的方式，有效將煙氣與筍干隔離開(kāi)，保證了烘制筍干的食品安全，并提升了筍干的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及筍干加工領(lǐng)域，具體涉及一種中小徑筍用竹筍干制作工藝。

背景技術(shù)

竹筍富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、礦物元素和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直深受人們的喜愛(ài)。但竹筍因其季節(jié)性而不可能長(zhǎng)年食用新鮮竹筍，因此，將新鮮竹筍制作成筍干，以保障長(zhǎng)年能夠食用到竹筍。筍干的傳統(tǒng)加工工藝是選材、剝皮、清洗、剖開(kāi)、燒煮、冷卻、晾干、切絲、烘干、包裝等步驟。目前市場(chǎng)上出售的筍干，主要的外觀色澤有黑色和白色二種，黑色是由于帶有較多煙漬和灰塵導(dǎo)致，衛(wèi)生差；白色基本是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的筍干，對(duì)人體有害；還有的筍干雖然沒(méi)有煙漬和硫磺污染，但其內(nèi)在質(zhì)量存在質(zhì)硬難嚼，口感差等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是為了解決背景技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種中小徑筍用竹筍干制作工藝。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，包括以下步驟：

S1、剝殼凈筍：去除筍梢、筍殼、筍株篰頭，用清水將筍洗凈；

S2、煮筍：在大鍋煮筍裝置中，分批次交替加水、鹽、筍肉進(jìn)行煮制；

S3、脫水：將煮熟的筍從大鍋煮筍裝置中撈出，自然降溫后，放入脫水裝置中進(jìn)行機(jī)械脫水，使筍肉含水率到達(dá)20％以下；

S4、烘干：脫水后的熟筍自然降溫后，放入烘干裝置烘制；

S5、去雜包裝。

作為優(yōu)選，所述大鍋煮筍裝置包括，鐵質(zhì)大鍋鍋體及其底部的爐體，所述鐵質(zhì)大鍋鍋體底部與所述爐體底部設(shè)置有加熱腔，所述爐體底部側(cè)面設(shè)置有燃燒質(zhì)添加口，所述大鍋鍋體頂部設(shè)置有保溫蓋。

作為優(yōu)選，所述步驟S2中加料方式為：①加水：加水總量是筍肉重量的1～1.2倍，分批次加水，第一次加水為加水總量的1/3，與入鍋筍肉、入鍋鹽交替添加；②加筍肉：在加水1/3時(shí)，筍肉入鍋1/3，分批次入鍋，與加水、加鹽交替進(jìn)行；③加鹽：按照筍肉重量的8％～12％添加食鹽，分三次添加，在第一次在入鍋1/3筍肉時(shí)，撒上總鹽量的1/4，再加水、加筍肉，第二次加總鹽量的1/3，第三次在筍肉全部入鍋后，撒入剩余的鹽后加蓋密封。。

作為優(yōu)選，所述步驟S2中煮制過(guò)程為：①加熱腔內(nèi)加入燃燒物燃燒，將鐵質(zhì)大鍋鍋體內(nèi)的水煮沸，保持2～3小時(shí)；②水煮沸后每半小時(shí)翻鍋一次，將漂浮在上層筍肉與鍋底筍肉隊(duì)翻；③當(dāng)筍體變軟、筍肉由白色變成淡黃色并且有筍香味時(shí)，即為煮熟。

作為優(yōu)選，所述脫水裝置包括，木質(zhì)的擠壓室、壓板、龍門(mén)架、螺紋壓桿和螺紋桿驅(qū)動(dòng)機(jī)，擠壓室由木板拼接制成，其側(cè)面設(shè)置有豎直的排水縫，所述排水縫底部設(shè)置有排水槽，所述螺紋壓桿兩側(cè)設(shè)置有導(dǎo)向桿。

作為優(yōu)選，分3～4次擠壓擠壓室內(nèi)的熟筍，每次間隔15分鐘，最后一次擠壓1小時(shí)以上，直到排水縫不再向外滲水。