[發明專利]一種中小徑筍用竹筍干制作工藝

在審

• 申請號: 202110938793.1
• 申請日: 2021-08-16
• 公開（公告）號: CN114128748A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 趙躍忠;李輝;劉彩鳳;劉軍;朱斐;趙明杰;黃建明;吳兆米;田東萍
• 申請（專利權）人: 杭州市余杭區竹業協會;杭州余杭區瓶窯鎮明杰家庭農場;杭州綠豐竹筍專業合作社
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;F24C1/00;F26B5/14;F26B9/06;F26B21/00;F26B25/18;F26B25/22;F26B21/10
• 代理公司: 湖州果得知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 33365
• 代理人: 戴心同

1.一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、剝殼凈筍：去除筍梢、筍殼、筍株篰頭，用清水將筍洗凈；

S2、煮筍：在大鍋煮筍裝置(100)中，分批次交替加水、鹽、筍肉進行煮制；

S3、脫水：將煮熟的筍從大鍋煮筍裝置(100)中撈出，自然降溫后，放入脫水裝置(200)中進行機械脫水，使筍肉含水率到達20％以下；

S4、烘干：脫水后的熟筍自然降溫后，放入烘干裝置(300)烘制；

S5、去雜包裝。

2.根據權利要求1所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述大鍋煮筍裝置(100)包括，鐵質大鍋鍋體(101)及其底部的爐體(102)，所述鐵質大鍋鍋體(101)底部與所述爐體(102)底部設置有加熱腔，所述爐體(102)底部側面設置有燃燒質添加口(103)，所述大鍋鍋體(101)頂部設置有保溫蓋(104)。

3.根據權利要求2所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述步驟S2中加料方式為：①加水：加水總量是筍肉重量的1～1.2倍，分批次加水，第一次加水為加水總量的1/3，與入鍋筍肉、入鍋鹽交替添加；②加筍肉：在加水1/3時，筍肉入鍋1/3，分批次入鍋，與加水、加鹽交替進行；③加鹽：按照筍肉重量的8％～12％添加食鹽，分三次添加，在第一次在入鍋1/3筍肉時，撒上總鹽量的1/4，再加水、加筍肉，第二次加總鹽量的1/3，第三次在筍肉全部入鍋后，撒入剩余的鹽后加蓋密封。

4.根據權利要求3所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述所述步驟S2中煮制過程為：①加熱腔內加入燃燒物燃燒，將鐵質大鍋鍋體內的水煮沸，保持2～3小時；②水煮沸后每半小時翻鍋一次，將漂浮在上層筍肉與鍋底筍肉隊翻；③當筍體變軟、筍肉由白色變成淡黃色并且有筍香味時，即為煮熟。

5.根據權利要求1所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述脫水裝置(200)包括，木質的擠壓室(201)、壓板(202)、龍門架(203)、螺紋壓桿(204)和螺紋桿驅動機(205)，擠壓室(201)由木板拼接制成，其側面設置有豎直的排水縫(2011)，所述排水縫(2011)底部設置有排水槽(2012)。

6.根據權利要求5所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，分3～4次擠壓擠壓室(201)內的熟筍，每次間隔15分鐘，最后一次擠壓1小時以上，直到排水縫不再向外滲水。

7.根據權利要求1所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述烘干裝置(300)包括，烘干箱體(1)、烘架(2)和熱風發生器(3)；所述烘干箱體(1)數量為兩個，對稱設置在所述熱風發生器(3)兩側；所述烘干箱體(1)包括，活動頂板(11)、保溫墻體(12)和烘箱門(13)，所述烘干箱體(1)頂部開口，所述活動頂板(11)覆蓋在所述頂部開口處，所述保溫墻體(12)內設置有保溫磚；所述烘架(2)包括，竹榻(21)、活動支架(22)和滾輪(23)；所述熱風發生器(3)包括，燃燒室(31)、熱風管(32)和導風機(33)，所述導風機(33)包括，驅動電機(331)、導風葉輪(332)和驅動軸(333)，所述烘干箱體(1)頂部設置有用于控制活動頂板(11)開合的開口控制機構(14)，所述烘干箱體(1)外設置有量表(15)，所述量表(15)包括壓力表和溫度計，所述烘干箱體(1)內部地面設置有排水渠。

8.根據權利要求7所述的一種中小徑筍用竹筍干制作工藝，其特征在于，所述竹榻(21)包括，由竹條編制而成的網格狀的底板(211)，所述底板(211)上設置有漏水網孔(212)。