[發明專利]一種小肉棗的加工系統及加工工藝

在審

• 申請號: 202110930019.6
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113647575A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 何長太;何順發;何友仁
• 申請（專利權）人: 福建省力誠食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A22C17/00;A22C5/00
• 代理公司: 泉州協創知識產權代理事務所(普通合伙) 35231
• 代理人: 王偉強

本發明涉及食品加工技術領域，且公開了一種小肉棗的加工系統，包括外殼，所述外殼的一側外壁固定連接有固定板，且固定板的上表面固定連接有電機；本發明還提出了一種小肉棗的加工工藝，包括以下步驟：S1：準備原料；S2：肉處理，把雞胸肉和豬肉解凍刨碎，然后進行絞切；S3：攪拌，把處理后的肉和其他原料一起加入攪拌機中充分攪拌；S4：腌制，把攪拌后的原料放入腌制罐中進行腌制。本發明原料配比合理，成本低，制作而成的小肉棗口感舒適，有嚼勁、色澤誘人，營養豐富，具有良好的生產效益，通過材料驗收和殺菌的步驟能夠防止制成的小肉棗由于包裝材料的不合格而不能滿足人們的需要，而且經過殺菌后更加安全。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種小肉棗的加工系統及加工工藝。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成，豬肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，豬肉還有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，化痰熄風之功效，雖然豬肉的營養價值高，但缺乏一種宛若肉棗樣的香腸類食品。

經檢索，授權公開號為CN103859429B的專利，公開了一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，包括蘆蒿的處理、原料肉的選擇、低溫腌制、制餡、灌制、烘烤、熏制、蒸煮、包裝和殺菌、低溫冷藏，即得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗。該方法得到的蘆蒿低溫肉棗高蛋白、富含膳食纖維和黃酮，克服了一般肉棗的肉腥味、油膩、易氧化等特性，同時，富含揮發性精油，具有蘆蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效，上述專利存在以下不足：原料配方不夠優良，口感不夠好，營養不夠豐富，不能滿足人們的要求。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種小肉棗的加工系統及加工工藝，主要為解決了現有的肉棗加工工藝原料配方不夠優良，口感不夠好，營養不夠豐富，不能滿足人們的要求的問題。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種小肉棗的加工系統，包括外殼，所述外殼的一側外壁固定連接有固定板，且固定板的上表面固定連接有電機，電機輸出軸的一端固定連接有傳動桿，傳動桿的一側固定連接有多個粉碎片，所述粉碎片的一側固定連接有兩個凸塊，所述外殼的底部固定連接有兩個滑軌，且滑軌上設有撥動裝置。

進一步的，所述撥動裝置包括滑座，且滑座滑動連接在滑軌的上方，滑座的上表面固定連接有撥動板，滑座的一側固定連接有彈簧，彈簧的另一端與外殼的一側內壁固定連接。

在前述方案的基礎上，所述外殼的頂部設有進料口，且外殼的一側設有出料口。

本發明還提出了一種小肉棗的加工工藝，包括以下步驟：

S1：準備原料，雞胸肉71-91份、冰水13-33份、豬肉9-19份、白砂糖4-24份、肥膘1-21份、木薯變性淀粉5.5-10.5份、麥芽糖4-8份、乳酸鈉3-20份、大豆分離蛋白2-4份、食用鹽1.5-4份、食用香料0.8-2份、醬牛肉膏狀香精0.5-0.8份、味精0.3-0.6份、卡拉膠0.3-0.7份、復配穩定劑0.2-0.6份、抗氧化護色劑0.2-0.4份、山梨酸鉀0.1-0.3份、食品用香精0.03-0.07份、乳酸鏈球菌素0.02-0.03份、胭脂蟲紅0.005-0.008份、亞硝酸鈉0.003-0.007份；

S2：肉處理，把雞胸肉和豬肉解凍刨碎，然后進行絞切；

S3：攪拌，把處理后的肉和其他原料一起加入攪拌機中充分攪拌；

S4：腌制，把攪拌后的原料放入腌制罐中進行腌制，在腌制時要保持通風，嚴謹密封處理；

S5：灌腸封口，把腌制好的原料送入灌腸機中進行灌腸；

S6：熏煮，把灌腸后的原料進行熏煮處理，熏煮依次包括發色、干燥、蒸煮、再次干燥、烘烤的步驟；