[發明專利]一種小肉棗的加工系統及加工工藝

在審

• 申請號: 202110930019.6
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113647575A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 何長太;何順發;何友仁
• 申請（專利權）人: 福建省力誠食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A22C17/00;A22C5/00
• 代理公司: 泉州協創知識產權代理事務所(普通合伙) 35231
• 代理人: 王偉強

1.一種小肉棗的加工系統，包括外殼（1），其特征在于，所述外殼（1）的一側外壁固定連接有固定板（7），且固定板（7）的上表面固定連接有電機（8），電機（8）輸出軸的一端固定連接有傳動桿（9），傳動桿（9）的一側固定連接有多個粉碎片（11），所述粉碎片（11）的一側固定連接有兩個凸塊（10），所述外殼（1）的底部固定連接有兩個滑軌（2），且滑軌（2）上設有撥動裝置（3）。

2.根據權利要求1所述的一種小肉棗的加工系統，其特征在于，所述撥動裝置（3）包括滑座（4），且滑座（4）滑動連接在滑軌（2）的上方，滑座（4）的上表面固定連接有撥動板（5），滑座（4）的一側固定連接有彈簧（6），彈簧（6）的另一端與外殼（1）的一側內壁固定連接。

3.根據權利要求1所述的一種小肉棗的加工系統，其特征在于，所述外殼（1）的頂部設有進料口（12），且外殼（1）的一側設有出料口。

4.一種小肉棗的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：準備原料，雞胸肉71-91份、冰水13-33份、豬肉9-19份、白砂糖4-24份、肥膘1-21份、木薯變性淀粉5.5-10.5份、麥芽糖4-8份、乳酸鈉3-20份、大豆分離蛋白2-4份、食用鹽1.5-4份、食用香料0.8-2份、醬牛肉膏狀香精0.5-0.8份、味精0.3-0.6份、卡拉膠0.3-0.7份、復配穩定劑0.2-0.6份、抗氧化護色劑0.2-0.4份、山梨酸鉀0.1-0.3份、食品用香精0.03-0.07份、乳酸鏈球菌素0.02-0.03份、胭脂蟲紅0.005-0.008份、亞硝酸鈉0.003-0.007份；

S2：肉處理，把雞胸肉和豬肉解凍刨碎，然后進行絞切；

S3：攪拌，把處理后的肉和其他原料一起加入攪拌機中充分攪拌；

S4：腌制，把攪拌后的原料放入腌制罐中進行腌制，在腌制時要保持通風，嚴謹密封處理；

S5：灌腸封口，把腌制好的原料送入灌腸機中進行灌腸；

S6：熏煮，把灌腸后的原料進行熏煮處理，熏煮依次包括發色、干燥、蒸煮、再次干燥、烘烤的步驟；

S7：冷卻，把熏煮后的原料放入冷卻室中進行冷卻，冷卻時進行通風，S7中在通風時要在通風口設置過濾罩；

S8：剪節，把冷卻后的灌腸按照需要進行剪切成小段的形式，制成小肉棗；

S9：包裝，首先用內包裝材料進行內包裝，然后進行外包裝。

5.根據權利要求4所述的一種小肉棗的加工工藝，其特征在于，所述S4中腌制時間為2-8小時。

6.根據權利要求4所述的一種小肉棗的加工工藝，其特征在于，所述S6中進行發色時要求溫度為50-60攝氏度，時間為8-12分鐘，干燥溫度為60-70攝氏度，時間為15-30分鐘，蒸煮溫度為70-88攝氏度，時間為18-25分鐘，再次干燥溫度為65-75攝氏度，時間為7-14分鐘，烘烤溫度為80-98攝氏度，時間為8-15分鐘。

7.根據權利要求4所述的一種小肉棗的加工工藝，其特征在于，所述S9中進行包裝前首先要檢查內包裝和外包裝的材料是否合格，對其進行驗收，而且在內包裝材料使用前對其進行臭氧殺菌，殺菌時間為20-32分鐘，內包裝完成后對其進行巴氏殺菌處理，殺菌時間為20-30分鐘，溫度為90-100攝氏度。

8.根據權利要求4所述的一種小肉棗的加工工藝，其特征在于，所述S9中在內包裝完成后需要對其進行冷卻處理，冷卻時間為20-60分鐘，冷卻后進行風干處理，風干后再進行外包裝，然后入庫。