[發明專利]一種鱈魚腸的加工系統及加工工藝

在審

• 申請號: 202110930012.4
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113647579A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 何長太;何順發;何友仁
• 申請（專利權）人: 福建省力誠食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/005
• 代理公司: 泉州協創知識產權代理事務所(普通合伙) 35231
• 代理人: 王偉強

本發明涉及鱈魚腸加工技術領域，且公開了一種鱈魚腸的加工系統，包括系統模塊總成，所述系統模塊總成包括原料驗收模塊、解凍模塊、配料模塊、斬拌模塊、包材驗收模塊、充填結扎模塊、殺菌模塊、冷卻模塊、干燥模塊；本發明還提出了一種鱈魚腸的加工工藝，包括以下步驟：S1：準備原料；S2：原輔料驗收，接收原料時進行驗收；S3：冷凍魚糜解凍，把冷凍魚糜放入解凍機中進行解凍；S4：斬拌，把解凍后的魚糜放入魚腸斬拌機中。本發明原料配比使用的大多為常見的材料，成本低，加工工藝簡單，易于操作，而且原料配比合理，其制作而成的鱈魚腸口感柔嫩，有嚼勁、營養豐富，具有良好的生產效益。

技術領域

本發明涉及鱈魚腸加工技術領域，具體為一種鱈魚腸的加工系統及加工工藝。

背景技術

隨著人們對健康生活和營養消費的關注，海洋生物獨特的營養價值被越來越多的消費者所熟知，作為休閑食品的一個分支，海洋休閑食品營養豐富且平衡，食用方便，近年來正以較快速度發展，逐漸被推向一個新的消費領域，鱈魚肉質鮮美，經濟價值高，是北太平洋重要經濟魚類之一。

魚香腸是以魚肉為主要原料加工而成的休閑方便食品，原料魚肉可采用淡水魚和深海魚，多以低值小雜魚進行加工，口感不夠好，營養不夠豐富，而且制備工藝較為復雜，費時費力，不能滿足人們的要求。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種鱈魚腸的加工系統及加工工藝，主要為解決了現有的鱈魚腸加工工藝的成品口感不夠好，營養不夠豐富，而且制備工藝較為復雜，費時費力，不能滿足人們的要求的問題。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種鱈魚腸的加工系統，包括系統模塊總成，所述系統模塊總成包括原料驗收模塊、解凍模塊、配料模塊、斬拌模塊、包材驗收模塊、充填結扎模塊、殺菌模塊、冷卻模塊、干燥模塊，所述配料模塊包括電子秤，包材驗收模塊包括驗收標準和表格，斬拌模塊包括斬拌機，斬拌模塊和解凍模塊、配料模塊、充填結扎模塊相連接，所述殺菌模塊包括蒸煮殺菌鍋。

進一步的，所述原料驗收模塊按照HACCP-CCPI的要求驗收。

在前述方案的基礎上，所述干燥模塊連接有外包模塊，外包模塊包括包裝機，外包模塊連接有運輸入庫模塊。

本發明還提出了一種鱈魚腸的加工工藝，包括以下步驟：

S1：準備原料，冷凍魚糜55-65份、冰水13-33份、肥膘2-10份、淀粉3-8份、食用鹽1.5-4份、白砂糖1-3.5份、大豆蛋白0.5-3份、味精0.1-0.4份、香辛料0.02-0.08份、乳酸鈉0.1-2.5份、食用香精0.2-0.5份、卡拉膠0.1-0.6份、山梨酸鉀0.01-0.1份、乳酸鏈球菌素0.01-0.04份、D-異抗壞血酸鈉0.008-0.05份；

S2：原輔料驗收，接收原料時進行驗收，以HACCP-CCPI為標準，不合格的進行剔除重新準備原料；

S3：冷凍魚糜解凍，把冷凍魚糜放入解凍機中進行解凍；

S4：斬拌，把解凍后的魚糜放入魚腸斬拌機中，然后加入肥膘、大豆蛋白、食用鹽、山梨酸鉀，高速斬拌1-3分鐘，然后再加入食用香精、白砂糖、冰水高速斬拌1-1.5分鐘，然后正轉0.5-1分鐘，攪拌抽真空；

S5：充填結扎，把斬拌后的原料放入灌裝機中，然后把原料充填在包材中，然后進行結扎；

S6：高溫殺菌，把充填后的原料放入魚腸蒸煮殺菌鍋中進行加熱高溫殺菌，在高溫殺菌時注入的熱水溫度為80-90攝氏度，水位控制在90-100厘米，恒溫階段溫度控制在109-111攝氏度，恒溫過程中壓力保持2.2kg/cm2；

S7：冷卻干燥，把殺菌后的誠信放入冷卻室中進行冷卻，冷卻時進行通風，然后進行干燥，干燥溫度在40-70攝氏度；

S8：外包，干燥后進行外包裝，然后抽查密封性，然后入庫。