[發(fā)明專利]一種鱈魚腸的加工系統(tǒng)及加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110930012.4
• 申請(qǐng)日: 2021-08-13
• 公開（公告）號(hào): CN113647579A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何長太;何順發(fā);何友仁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省力誠食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23B4/005
• 代理公司: 泉州協(xié)創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35231
• 代理人: 王偉強(qiáng)

1.一種鱈魚腸的加工系統(tǒng)，包括系統(tǒng)模塊總成，其特征在于，所述系統(tǒng)模塊總成包括原料驗(yàn)收模塊、解凍模塊、配料模塊、斬拌模塊、包材驗(yàn)收模塊、充填結(jié)扎模塊、殺菌模塊、冷卻模塊、干燥模塊，所述配料模塊包括電子秤，包材驗(yàn)收模塊包括驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和表格，斬拌模塊包括斬拌機(jī)，斬拌模塊和解凍模塊、配料模塊、充填結(jié)扎模塊相連接，所述殺菌模塊包括蒸煮殺菌鍋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚腸的加工系統(tǒng)，其特征在于，所述原料驗(yàn)收模塊按照HACCP-CCPI的要求驗(yàn)收。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚腸的加工系統(tǒng)，其特征在于，所述干燥模塊連接有外包模塊，外包模塊包括包裝機(jī)，外包模塊連接有運(yùn)輸入庫模塊。

4.一種鱈魚腸的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：準(zhǔn)備原料，冷凍魚糜55-65份、冰水13-33份、肥膘2-10份、淀粉3-8份、食用鹽1.5-4份、白砂糖1-3.5份、大豆蛋白0.5-3份、味精0.1-0.4份、香辛料0.02-0.08份、乳酸鈉0.1-2.5份、食用香精0.2-0.5份、卡拉膠0.1-0.6份、山梨酸鉀0.01-0.1份、乳酸鏈球菌素0.01-0.04份、D-異抗壞血酸鈉0.008-0.05份；

S2：原輔料驗(yàn)收，接收原料時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，以HACCP-CCPI為標(biāo)準(zhǔn)，不合格的進(jìn)行剔除重新準(zhǔn)備原料；

S3：冷凍魚糜解凍，把冷凍魚糜放入解凍機(jī)中進(jìn)行解凍；

S4：斬拌，把解凍后的魚糜放入魚腸斬拌機(jī)中，然后加入肥膘、大豆蛋白、食用鹽、山梨酸鉀，高速斬拌1-3分鐘，然后再加入食用香精、白砂糖、冰水高速斬拌1-1.5分鐘，然后正轉(zhuǎn)0.5-1分鐘，攪拌抽真空；

S5：充填結(jié)扎，把斬拌后的原料放入灌裝機(jī)中，然后把原料充填在包材中，然后進(jìn)行結(jié)扎；

S6：高溫殺菌，把充填后的原料放入魚腸蒸煮殺菌鍋中進(jìn)行加熱高溫殺菌，在高溫殺菌時(shí)注入的熱水溫度為80-90攝氏度，水位控制在90-100厘米，恒溫階段溫度控制在109-111攝氏度，恒溫過程中壓力保持2.2kg/cm2；

S7：冷卻干燥，把殺菌后的誠信放入冷卻室中進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，然后進(jìn)行干燥，干燥溫度在40-70攝氏度；

S8：外包，干燥后進(jìn)行外包裝，然后抽查密封性，然后入庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鱈魚腸的加工工藝，其特征在于，所述S3中進(jìn)行解凍時(shí)解凍時(shí)間為20-50分鐘，解凍時(shí)使用常溫的水即可，解凍時(shí)要換水1-5次。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鱈魚腸的加工工藝，其特征在于，所述S4中在抽真空時(shí)，真空度控制在至少85%，出鍋溫度控制在5-10攝氏度。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鱈魚腸的加工工藝，其特征在于，所述S4中在斬拌前進(jìn)行配料，配料包括淀粉、味精、香辛料、乳酸鈉、卡拉膠、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉，放置在攪拌機(jī)中攪拌均勻，在斬拌時(shí)抽真空之前放入配料進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為2-5分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鱈魚腸的加工工藝，其特征在于，所述S5中進(jìn)行充填時(shí)，實(shí)用的包材要進(jìn)行驗(yàn)收，檢測(cè)包材是否合格，所述S7中在通風(fēng)時(shí)要在通風(fēng)口設(shè)置過濾罩。