[發明專利]一種豆類料理包生產工藝

在審

• 申請號: 202110924539.6
• 申請日: 2021-08-12
• 公開（公告）號: CN113598315A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 謝志堅
• 申請（專利權）人: 重慶味之海食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23B9/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 艾誠璐

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種豆類料理包生產工藝，包括以下步驟：S1炒豆：對豆進行炒制，溫度控制在140?150℃，炒制20?30min；S2泡豆：將炒好的豆，放入清水中在室溫下泡泡制，泡制時間是8?12h；S3配湯水：根據風味需要調制湯水；S4包裝：將豆和湯水按照比例自動灌裝入包裝袋中，抽真空；S5調理殺菌：升溫至80?95度保持10分鐘，升溫至105?115度保持10分鐘，升溫至121度保溫24?35分鐘。本發明通過設置炒豆，可對豆進行滅活，泡豆時間和溫度則無需特別的調整，而且泡出的豆膨脹程度更易控制，再通過與調理殺菌的配合，可以很好地掌握豆的軟硬程度，以解決現有工藝中存在泡制時，人員勞動強度大，泡制不到位或者泡過的問題，以及煮豆時，容易將豆煮過軟的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種豆類料理包生產工藝。

背景技術

在很多食品中，需要加入一些豆類作為主料或者輔料，如方便面、重慶小面、酸辣粉、甜品等，根據不同食品也需要不同口感的豆類產品，現有技術在生產豆類產品時，一般使用的工藝為：首先進行選豆，選擇顆粒飽滿、無變質的豆，去除雜質和不完整的豆；接著進行洗豆，使用清水將豆清洗干凈；再進行泡豆，一般需要對水溫和泡制時間進行嚴格控制，控制比較繁瑣；煮豆，將泡好的豆放入80-100℃的水中進行煮制，煮制時間一般為1.5小時左右，對豆進行滅活，并使豆的口感接近客戶需要的口感；配湯水，根據風味需要配制湯水；包裝，將煮好的豆和湯汁按比例一起灌裝到包裝袋內，并對包裝袋進行抽真空密封；殺菌，將包裝好的豆放入殺菌釜內進行殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時間在30min左右。

通過以上工藝可以制作出不同口感的豆類產品，但是以上工藝還存在以下問題：1、在泡豆的過程中，因為豆沒有滅活，所以泡制過程中，如果溫度和時間控制不到位，那么豆類非常容易生芽甚至酸敗，無法繼續生產，而在控制溫度和時間上，實際工作時，都是人為控制水溫，人需要不時地觀察水溫，不僅工作量非常大，而且也無法保證水溫一直處于合理的范圍內，往往造成泡制不到位或者泡過的問題發生；2、在煮豆的過程中，一般會將豆類的口感煮制到接近客戶需要的口感，需要人員不間斷地控制煮豆的溫度和時間，控制較為頻繁和嚴苛，導致浪費較多工時，并且煮制火候控制不好，往往會使口感變得過軟，另外還會導致營養物質流失過多，豆類本身的顏色、香氣變淡。

發明內容

本發明意在提供一種豆類料理包生產工藝，以解決現有技術中存在泡制時，人員工作強度大，泡制不到位或者泡過的問題，煮豆時，容易將豆煮過軟，以及營養物質流失過多，顏色、香氣變淡的問題。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種豆類料理包生產工藝，包括以下步驟：

S1炒豆：對豆進行炒制，溫度控制在140-150℃，炒制20-30min；

S2泡豆：將炒好的豆，放入清水中進行泡制，泡制時間是8-12h，環境溫度為室溫；

S3配湯水：根據風味需要調制湯水；

S4包裝：將泡好的豆和湯水按照比例裝入包裝袋中，抽真空；

S5調理殺菌：對包裝好的豆進行殺菌，升溫至80-95度保持10分鐘，升溫至105-115度保持10分鐘，升溫至121度保溫24-35分鐘。

本發明的技術原理和有益效果為：

1、通過設置炒豆，可很好地將豆類進行滅活，滅活后的豆類在進行泡豆時，豆作為含有淀粉、蛋白質等親水性物質的種子，水浸泡作用下可以發生溶脹，實際上就是其中的親水組分結合水分子后體積膨脹，而溶脹一般需要的時間較長，溫度要求較低，無需像豆子未滅活之前，為了避免豆發芽，需要控制豆浸水時間和浸水溫度，從而使得工序更加簡潔，降低工人勞動強度。