[發明專利]一種創新的鮮枸杞汁加工工藝

在審

• 申請號: 202110918194.3
• 申請日: 2021-08-11
• 公開（公告）號: CN113598288A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 康本國;張玉勝
• 申請（專利權）人: 康本國;張玉勝
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/50
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明公開了一種創新的鮮枸杞汁加工工藝，包括以下步驟：鮮果精選、清洗、機械磨碎、灌裝、冷殺菌以及冷藏，其中，鮮枸杞汁采用冷殺菌技術，在枸杞汁加工中首創性的采用了高能電子輻照滅菌技術，且鮮果破碎過程中，采用機械磨碎的原理進行粉碎處理。該創新的鮮枸杞汁加工工藝，采用的工藝是：鮮果、清洗、機械磨碎、灌裝、冷殺菌、冷藏。其中冷殺菌技術即電子輻照滅菌技術，可以使枸杞鮮汁達到無菌狀態，而且還能使枸杞鮮汁細胞處于較低的活性狀態，可大大延長枸杞鮮汁的保鮮期。且在加工過程中全程采用低溫加工，最大限度地減少風味物質的損失。

技術領域

本發明屬于枸杞加工技術領域，具體涉及一種創新的鮮枸杞汁加工工藝。

背景技術

枸杞，是茄科、枸杞屬植物。枸杞是商品枸杞子、植物寧夏枸杞、中華枸杞等枸杞屬物種的統稱。人們日常食用和藥用的枸杞子多為寧夏枸杞的果實“枸杞子”，且寧夏枸杞是唯一載入《2010年版中國藥典》的品種。

枸杞汁是用枸杞鮮果為原料，經加工制成的制品。目前市面上的枸杞原漿(枸杞汁)等產品采用的工藝是鮮果、清洗、破碎、均質、巴氏殺菌、灌裝、貯藏。這種工藝在加工過程中要經過膠體磨、均質機、巴氏殺菌等環節，都會產生高溫，營養物質損失大，特別是對一些熱敏性的風味物質破壞更大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種創新的鮮枸杞汁加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種創新的鮮枸杞汁加工工藝，包括以下步驟：

S1、鮮果精選；

S2、清洗；

S3、機械磨碎；

S4、灌裝；

S5、冷殺菌；

S6、冷藏。

作為進一步的優選方案，所述S1中鮮果的精選包括：

S101、初選：枸杞品種的分類選用；

S102、揀選：枸杞壞果、病果、蟲果和青果的剔除。

作為進一步的優選方案，所述S2中清洗包括：

S201、首次清洗：采用前置過濾并軟化的自來水進行浸泡和清洗；

S202、二次清洗：采用純凈水進行浸泡和清洗。

作為進一步的優選方案，所述S3中，采用機械磨碎的原理進行粉碎處理，同時保持設備處于低溫狀態。

作為進一步的優選方案，所述S5中，采用高能電子加速器輻照進行灌裝后產品的滅菌。

作為進一步的優選方案，所述S6中冷藏的溫度為0-5℃。

本發明的技術效果和優點：該創新的鮮枸杞汁加工工藝，采用的工藝是：鮮果、清洗、機械磨碎、灌裝、冷殺菌、冷藏。其中冷殺菌技術即電子輻照滅菌技術，可以使枸杞鮮汁達到無菌狀態，而且還能使枸杞鮮汁細胞處于較低的活性狀態，可大大延長枸杞鮮汁的保鮮期。且在加工過程中全程采用低溫加工，最大限度地減少風味物質的損失。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

一種創新的鮮枸杞汁加工工藝，包括以下步驟：

S1、鮮果精選；

S2、清洗；

S3、機械磨碎；

S4、灌裝；

S5、冷殺菌；