[發明專利]一種醫用大麥的制麥工藝

在審

• 申請號: 202110913611.5
• 申請日: 2021-08-10
• 公開（公告）號: CN113598314A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 徐彩紅;王星燕;王誠
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A01G31/00
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 陳暉

本發明公開了一種醫用大麥的制麥工藝，包括浸泡大麥發芽步驟，浸泡發芽步驟依次采用多次濕浸、多次瀝干及多次空浸交替進行；其中濕浸的水溫保持14?17℃，瀝干步驟的溫度為14?17℃；濕浸及干瀝保持的濕度是85?88％。本發明的工藝方法可以根據需要隨時隨地生產，不受場地、人員、數量多少、供貨時間而限制，且本發明應用廣泛，適合當今現代人類需求，可配合輔料食用，亦可隨時食用，味甜、無異味，易可做成麥芽糖及多種食品。

技術領域

本發明公開涉及醫用麥芽制備技術領域，尤其涉及一種醫用大麥的制麥工藝。

背景技術

近年來，人們的生活水平逐漸有了質的飛躍，但人們的活動量卻在不斷減少，身體越來越“笨重”；生活節奏的加快，甚至沒有了規律的就餐、休息與活動，身體狀況每日愈下，保證身心健康的問題也日益暴露出來。食品在精細化加工的過程中，流失了大量的維生素、礦物質等，卻攝入了過多的脂質，而造成的腹脹、消化困難、體內油脂過多，進而使“大肚腩”、“胖子”居多，當三餐變為一餐，甚至幾天一餐，如何能使我們在飽餐一頓后不覺得脹痛，不讓油膩的東西停留在體內等問題，成為人們關注的焦點，因此，能夠解決上述問題的醫用麥芽的制備和應用，得到了人們的廣泛關注。

現有的醫用麥芽生產技術對原料大麥的生育期、千粒重、均勻度及外觀要求嚴格，但因生成麥芽后，常溫條件下儲存期短，所以不能批量生產，且存在用量少，相對成本高，耗時長等問題。

發明內容

鑒于此，本發明公開提供了一種醫用大麥的制麥工藝，以提供一種具有施用靈活，不受場地限制，供貨及時等特點的制麥工藝。

本發明提供的技術方案，具體為，一種醫用大麥的制麥工藝，包括浸泡大麥發芽步驟，特征在于，浸泡發芽步驟依次采用多次濕浸、多次瀝干及多次空浸交替進行；其中濕浸的水溫保持14-17℃，瀝干步驟的溫度為14-17℃；濕浸及干瀝保持的濕度是85-88％。

進一步地，第一次濕浸的時間為4小時，其中2小時后對麥芽進行翻轉，瀝干及空浸的持續時間為8小時；第二次濕浸的時間為4小時，其中2小時后對麥芽進行翻轉，瀝干及空浸持續時間為8小時；反復重復上述步驟直至大麥存在95％以上的露點。

進一步地，濕浸時將大麥置于透氣包裝袋中進行。

進一步地，所述大麥經過初選和精選獲得，其中初選時采用的標準為：原料大麥生育期大于110天，均一發芽，發芽率大于97％，夾雜物少于1％，含水量小于12.5％，蛋白含量在11％－12.5％，選粒在2.5mm以上的春大麥；精選時，舍棄大麥粒長為2.5mm以下及2.8mm以上的麥粒及雜質。

進一步地，還包括發芽步驟：所述發芽包括如下方法：1)將大麥平攤在篩板上，進行麥粒脫水；根據平鋪后形成的麥層溫度調整麥層的厚度，麥層溫度保持在15－17℃；麥層上部、下部溫差不超過2℃，其中麥層上部為距麥層表面5㎝，麥層下部為距麥層底部5㎝；

2)麥粒脫水至麥粒表面無水分后，進行第一次加水至麥粒100％浸透，并攪拌均勻，通少量干風，至麥粒表面無水分后再進行第二次加水至麥粒100％浸透，并攪拌均勻，通少量干風，至麥粒表面無水分，循環上述操作三次；持續天數為7到10天。

3)當葉芽長度大于1，葉芽長度大于麥粒長度的數量在95％以上，且長出的麥粒長約1cm的數量在90％以上，則確定為發芽結束。

進一步地，所述步驟1)中當麥層溫度高于17℃后，每增加1℃，麥層厚度增加10㎝；當麥層溫度低于15℃后，每降低1℃，麥層厚度減少10㎝；

進一步地，所述步驟2)中浸透后通入干風期間，每八小時翻拌麥粒層一次，每兩小時通風一次，新風窗的開度為30-50％。

進一步地，麥粒發芽過程中第一、第二天為新風供應最大期。