[發(fā)明專(zhuān)利]共擠出零食產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110909454.0
• 申請(qǐng)日: 2015-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113729156A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: A·P·羅德里格斯;J·史密斯;A·金諾;F·P·埃蘭多尼;G·卡瑟格蘭德;N·K·帕特爾;M·J·艾斯皮諾薩
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洲際大品牌有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/122
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/122;A23P30/25;A21D13/37;A21D13/19
• 代理公司: 北京嘉和天工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 繆策;甘玲

本發(fā)明涉及脆性共擠出零食產(chǎn)品及其制作方法。本發(fā)明提供了一種脆性共擠出食料，所述脆性共擠出食料包括擠出外殼，所述面粉組分包含從37重量％至92重量％的小麥粉，大于0重量％且至多20重量％的非小麥粉，其中所述非小麥粉包括玉米粉、馬鈴薯粉和米粉中的至少一種，以及從3重量％至30重量％的糖；設(shè)置在所述擠出外殼內(nèi)的擠出填充物；設(shè)置在所述擠出外殼的外表面的基本上全部的區(qū)域的粘結(jié)劑；以及粘附于所述粘結(jié)劑的顆粒物組分。本發(fā)明還提供了一種共擠出烘焙食料的方法。本發(fā)明的共擠出零食產(chǎn)品的外殼可具有脆性質(zhì)構(gòu)和口感，而非現(xiàn)有技術(shù)中提供的堅(jiān)硬的嚼脆感質(zhì)構(gòu)。

本申請(qǐng)是2015年11月09日遞交的PCT國(guó)際申請(qǐng)PCT/US2015/059724于2017年04月19日進(jìn)入中國(guó)國(guó)家階段的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01580056883.0、發(fā)明名稱(chēng)為“共擠出零食產(chǎn)品”的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。

相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用

本申請(qǐng)要求于2014年11月10日提交的名稱(chēng)為“Co-Extruded Snack Product”(共擠出零食產(chǎn)品)的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)62/077,554的權(quán)益，其全部?jī)?nèi)容以引用方式并入本文。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及共擠出產(chǎn)品(特別是具有脆性質(zhì)構(gòu)的共擠出食料)及其制作方法。

背景技術(shù)

許多擠出食物產(chǎn)品具有堅(jiān)硬的嚼脆感質(zhì)構(gòu)。期望生產(chǎn)具有脆性質(zhì)構(gòu)的擠出產(chǎn)品。本發(fā)明一般涉及具有脆性質(zhì)構(gòu)的擠出食物產(chǎn)品，例如共擠出填充產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種脆性共擠出食料，其包含具有面粉組分的擠出外殼，所述面粉組分包含約37重量％至約92重量％的小麥粉；和設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中填充重量為共擠出食料總重量的從約20重量％至約75重量％。

在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種脆性共擠出食料，其包括具有面粉組分的擠出外殼，所述面粉組分包含從約37重量％至約92重量％的小麥粉和約3重量％至約30重量％的糖；設(shè)置在擠出外殼內(nèi)的擠出填充物，其中填充重量為共擠出食料總重量的從約20重量％至約75重量％；并且其中所述總的共擠出食料具有約0.45g/mL至約0.85g/mL的密度。在一些實(shí)施例中，擠出的外殼包括從約10重量％至約20重量％的糖。

在一些實(shí)施例中，面粉組分基本上由小麥粉組成。

在一些實(shí)施例中，面粉組分包含至多約20重量％的非小麥粉，非小麥粉包括米粉、玉米粉和馬鈴薯粉中的至少一種。

在一些實(shí)施例中，脆性共擠出食料還包括基本上由小麥粉組成的面粉組分。在其他實(shí)施例中，脆性共擠出食料包括進(jìn)一步包括至多約20重量％非小麥粉的外殼，其中所述非小麥粉包括米粉、玉米粉和馬鈴薯粉中的至少一種。

在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有約0.6g/mL至約0.8g/mL的密度。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有約0.1至約0.6的Aw。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有占共擠出食料重量約0.5重量％至約4重量％的水分含量。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料包含具有從約2500cP至約25000cP的粘度的填充物。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有大于寬度尺寸的長(zhǎng)度尺寸，并且沿著寬度尺寸具有從約150g至約1200g的抗壓強(qiáng)度。在一些實(shí)施例中，根據(jù)本文所述的任何實(shí)施例的脆性共擠出食料具有大于寬度尺寸的長(zhǎng)度尺寸，并且沿著長(zhǎng)度尺寸具有從約220g至約1300g的抗壓強(qiáng)度。

在一些實(shí)施例中，填充物具有從約2500cP至約25000cP的粘度。

在一些實(shí)施例中，外殼包括約10重量％至約20重量％的糖。在一些實(shí)施例中，食料具有大于寬度尺寸的長(zhǎng)度尺寸，并且食料沿著寬度尺寸具有從約150g至約1200g的抗壓強(qiáng)度。