[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于高品質(zhì)味精的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110900770.1
• 申請(qǐng)日: 2021-08-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113545470A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張婷婷;趙蘭坤;王小平;王峰;吳國(guó)強(qiáng);孫欽波;劉世周;梁立偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 呼倫貝爾東北阜豐生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/22
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/22;A23L27/24;A23L5/41
• 代理公司: 暫無(wú)信息
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本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種用于高品質(zhì)味精的生產(chǎn)方法，通過(guò)聯(lián)合粉末活性炭脫色+炭柱二次脫色+樹(shù)脂柱脫色三重混合脫色技術(shù)，以達(dá)到增強(qiáng)味精在顏色、亮度、白度等方面的感官指標(biāo)的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于高品質(zhì)味精的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱(chēng)為α-氨基戊二酸。谷氨酸為無(wú)色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。大量存在于谷類(lèi)蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精由谷氨酸制備而得。

由于發(fā)酵法生產(chǎn) L-谷氨酸時(shí)在培養(yǎng)基中加入了玉米漿以及滅菌等原因，使發(fā)酵液呈現(xiàn)不同程度的褐色。發(fā)酵液經(jīng)除菌體和雜蛋白后，還具有不同程度的黃褐色色素，使產(chǎn)品帶有顏色。為制得純凈的味精，發(fā)酵液須經(jīng)脫色處理。研究表明，有色物質(zhì)主要是有機(jī)離子、兩性有機(jī)化合物、含多酚羥基的有機(jī)物等。目前國(guó)內(nèi)發(fā)酵液的脫色方法主要采用活性炭脫色。但是脫色方法和具體工藝參數(shù)決定著脫色效果和晶型質(zhì)量。

影響味精晶型的因素有很多，包括中和料液純度和吸附劑等因素。所謂料液的純度就是料液中雜質(zhì)含量的多少。雜質(zhì)主要分為金屬離子、色素和蛋白質(zhì)等。料液純度高, 易結(jié)晶,晶體好。味精整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中很重要的一條就是料液的純度問(wèn)題。料液純度高,不僅結(jié)晶速度快、結(jié)晶效率高,而且結(jié)晶出的晶型好;相反若料液純度差,進(jìn)入結(jié)晶鍋后料液發(fā)渾,從而不愿長(zhǎng)晶,味精晶型不規(guī)整,晶體缺乏亮度。因此勢(shì)必還需增加整晶次數(shù)、延長(zhǎng)單鍋操作周期,由于晶體沿長(zhǎng)軸向長(zhǎng)晶速度高于沿圓周長(zhǎng)晶速度，而整晶對(duì)晶體的融化面積是圓周大于兩端，因此不易產(chǎn)生粗壯型味精。這種做法產(chǎn)生的一個(gè)更不利的因素，就是很容易損傷晶體，使晶型易產(chǎn)生亞鈴型體或大小頭型體。因此料液純度是至關(guān)重要的。

金屬離子，特別是Ca2+、Mg2+對(duì)味精結(jié)晶及晶型有不良影響。一般工藝要

求結(jié)晶過(guò)程Ca2+含量要少于2000mg/kg，否則，味精易結(jié)硬塊、晶體松脆、發(fā)暄。

其他金屬離子，特別是Fe2+含量太高，則不僅會(huì)嚴(yán)重影響料液透光率，影響結(jié)晶，而且成品味精久儲(chǔ)后，顏色易發(fā)黃，影響產(chǎn)品質(zhì)量。味精精制過(guò)程中，在中和脫色工序一般可完全使用再生粉末活性炭或添加少量新炭混合使用進(jìn)行脫色，這樣不僅可避免新的粉末活性炭給板框過(guò)濾帶來(lái)的過(guò)濾困難，還可以大幅度的降低活性炭的使用成本。但這種做法如果在舊炭再生處理過(guò)程中不進(jìn)行酸洗,則會(huì)對(duì)味精結(jié)晶產(chǎn)生較大的影響，濃縮結(jié)晶鍋內(nèi)料液會(huì)出現(xiàn)難結(jié)晶和結(jié)白晶塊的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)傳統(tǒng)工藝的不足，提供了一種用于高品質(zhì)味精的生產(chǎn)方法，其主要目的是通過(guò)優(yōu)化工藝參數(shù)來(lái)提高味精純度。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用如下技術(shù)方案

一種用于高品質(zhì)味精的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法包括如下步驟：

步驟1）將谷氨酸鈉發(fā)酵液置于碟片離心機(jī)離心，去除菌體沉淀，所得液體經(jīng)過(guò)微濾膜過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)超濾膜過(guò)濾；

步驟2）將超濾膜過(guò)濾后的料液進(jìn)行粉末活性炭脫色，將脫色后料液打入一次板框、二次板框進(jìn)行過(guò)濾，除去料液活性炭及雜質(zhì)；

步驟3）進(jìn)入顆粒炭柱二次脫色，提高料液透光率；

步驟4）經(jīng)炭柱脫色后利用樹(shù)脂柱脫色；

步驟5）經(jīng)過(guò)樹(shù)脂的脫色液進(jìn)入濃縮鍋進(jìn)行濃縮結(jié)晶；

步驟6）離心收集晶體，烘干即得。