[發明專利]黑鴨風味的鴨制品制備工藝

在審

• 申請號: 202110895098.1
• 申請日: 2021-08-05
• 公開（公告）號: CN113693209A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 張泉;王樂;袁順騁
• 申請（專利權）人: 武漢精武人家食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、預處理：選取新鮮鴨肉或解凍鴨肉，將鴨肉清洗干凈；

S2、焯水：在飲用水中加入大蒜2-3份、食醋1-1.5份煮沸，將洗凈的鴨肉放入沸水中，不斷攪拌，然后將鴨肉撈出瀝水；

S3、慢煮：將焯水后的鴨肉放入溫水中，溫水的溫度為：85-90℃，向溫水中加入茶葉后煮沸，再小火慢煮，然后將鴨肉撈出冷涼；

S4、腌制：在慢煮冷涼后的鴨肉表面涂抹腌料進行腌制，腌制的時間為140min；

S5、炒制：將炒制后的鴨肉放入鹵水中進行鹵煮，鹵煮的時間為20-25min，將鹵煮后的鴨肉進行攤涼；

S6、鹵煮：將腌制后的鴨肉進行炒制，炒制時加入調料；

S7、包裝：將攤涼后的鴨肉進行包裝。

2.根據權利要求1所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S2中焯水的時間為2-3min。

3.根據權利要求2所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S3中加入茶葉的重量份數為0.6-0.8份。

4.根據權利要求3所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S3中慢煮的時間為13-15min。

5.根據權利要求4所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S4中的腌料包括如下重量份數的原料：水1-2份、蘋果4-5份、蔥0.8-1份、姜1-1.2份，以上組分打碎攪拌混合均勻形成腌料。

6.根據權利要求5所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S5中的調料包括如下重量份數的原料：白糖2-3份、食鹽1-2份、白酒2-3份。

7.根據權利要求6所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S5中炒制時先加入白糖炒制，然后加入白酒，最后加入食鹽進行炒制。

8.根據權利要求7所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S5中炒制的時間為8-10min。

9.根據權利要求8所述的黑鴨風味的鴨制品制備工藝，其特征在于：步驟S6中鹵水包括如下重量份數的原料：水30-50份、糖1.5-2.4份，食鹽0.8-1.3份，雞精0.4-0.6份、味精0.5-0.7份、辣椒油0.8-1份、花椒0.08-0.13份、桂皮0.06-0.1份。