[發明專利]利用脈沖電場使甜菊苷或者香味成分滲入水果或者蔬菜內部的強化甜味方法及裝置

在審

• 申請號: 202110893352.4
• 申請日: 2021-08-04
• 公開（公告）號: CN113615801A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 金明淵
• 申請（專利權）人: 金明淵
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L19/00;A23P30/00
• 代理公司: 北京卓恒知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11394
• 代理人: 唐曙暉;劉明芳

本發明公開強化甜味方法，包括以下步驟：在承裝溶解有天然糖或者產生香味的物質的溶液的容器內，維持在至少兩個一側面上設置的高電壓脈沖裝置電極；在所述高電壓脈沖裝置電極之間投入水果或者蔬菜的目標物；所述高電壓脈沖裝置電極接收交流電，并將其轉換為高壓直流電后儲存到作為能量儲存裝置的電容器中，進行能量充電；如果感測到所述投入的目標物，則利用脈沖產生電路在所述高電壓脈沖裝置電極對所述充電的能量進行放電并產生脈沖電場；利用所述產生的脈沖電場在所述目標物的細胞膜上形成電位差；以及在預定時間期間維持形成所述電位差的狀態直到所述目標物的細胞膜中產生穿孔為止，從而使所述溶液滲入所述細胞膜中產生的穿孔中。

技術領域

本發明涉及利用脈沖電場使甜菊苷或者香味成分滲入水果或者蔬菜內部的技術。

背景技術

在現有技術中，作為強化甜味且提高水果糖度的方法包括：將紅糖、果糖、提純白糖制得的蔗糖(saccharose)、葡萄糖中的至少一種溶于水中制備溶液，并在果實收獲之前將提高水果糖度的溶液撒播或放入土壤的方法(例如，日本專利公開公報第2002-345340號，以下稱為專利文獻1)，或者包含乙烯(ethylene)氣體吸附劑的果實袋(例如，日本專利公開公報第2000-37142號，以下稱為專利文獻2)。

然而，專利文獻1中記載的提高果實糖度的溶液及專利文獻2中記載的果實袋皆用于收獲之前而不是用于提高收獲后果實的糖度。此外，專利文獻2中記載的果實袋中由于吸附乙烯氣體因此可通過抑制果實生成乙烯，可避免酸化，但是由于過度地抑制乙烯的生成，抑制果實成熟，因此存在使口感降低的問題。

此外，通常為了強化甜味而使用的果實糖度提升方法雖然能夠提供優異的甜味特性，但是由于糖和能量含量高因此不適于以大部分時間坐著辦公且對能量敏感的現代人。

西紅柿作為收獲后糖度低的代表性的蔬菜，具有豐富的抗氧化物質即潘茄紅素和β-胡蘿卜素等，如果一周內食用10個以上則可降低前列腺癌發生率45％，具有顯著的抗癌效果和增加針對流感病毒的抵抗力的效果。但是這種西紅柿由于糖度為4.1至5.5brix，低于約13brix的香瓜、13至21brix的葡萄、13至14brix的蘋果，因此存在味道不佳的問題。由于該原因，韓國人每人每年西紅柿消費量為7kg，明顯低于希臘人的140kg。通常，在食用西紅柿等糖度低的蔬菜或者水果時，一般會添加食鹽或者白糖，或者添加甜葉菊白糖，所述甜葉菊白糖通過加工從作為一種香草的甜葉菊葉中提取的甜菊苷(stevioside)而制成。但是現實情況是，上述的食鹽或者白糖不僅存在能量問題而且因過度食用鈉及糖導致健康不斷出現問題。

為了解決該背景技術中存在的問題，急需開發一種對于收獲后的低糖度的蔬菜或者水果，在不損傷其表面的情況下仍能強化甜味的技術。

【在先技術文獻】

【專利文獻】

日本專利公開2002-345340號

日本專利公開2000-37142號。

發明內容

【技術問題】

本發明的目的在于，提供一種在不損傷表面的情況下通過將甜菊苷滲入收獲后糖度低的蔬菜或者水果的內部從而可強化甜味的水果或者蔬菜的強化甜味方法。

本發明的目的在于提供一種甜味得到強化的水果或者蔬菜。

【技術方案】