[發(fā)明專利]一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110893163.7
• 申請(qǐng)日: 2021-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN113693227A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王文華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 欒川縣開拓菌谷加工有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州金成知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41121
• 代理人: 郭乃鳳

本發(fā)明公開了一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法，原料采用新鮮的猴頭菇，經(jīng)過原料選取、堿煮、沖洗、烘干、均濕、復(fù)烘、粉碎、膨化、滅菌、二次粉碎、培養(yǎng)、再次粉碎、貯存?zhèn)溆玫裙に嚥襟E，經(jīng)過本發(fā)明處理后的猴頭菇，保留了猴頭菇的菌香和營(yíng)養(yǎng)，可直接食用，可作為半成品添加到其他食物中，性能互補(bǔ)，相得益彰，能更好發(fā)揮猴頭菇的功效；經(jīng)過本發(fā)明處理后的猴頭菇，能增加白血球數(shù)，提高機(jī)體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環(huán)，提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，既能治病又能預(yù)防，且無任何副作用，老幼皆宜，可長(zhǎng)期食用。本發(fā)明便于實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)于推進(jìn)猴頭菇產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，具有很好的市場(chǎng)價(jià)值和推廣前景。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食物加工方法，尤其是一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭菇又名猴頭菌、猴頭、刺猬菌等，因其子實(shí)體形狀像猴子頭部而得名。猴頭菇具有較高的食用和藥用價(jià)值：1、具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效：猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、低脂肪以及多糖成分，蛋白質(zhì)有利于促進(jìn)機(jī)體免疫細(xì)胞的生成，而多糖有利于增強(qiáng)機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)溶血素的生成，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫力，達(dá)到強(qiáng)身健體的作用。2、具有健胃消食功效：猴頭菇中含有氨基酸和多糖體成分，有利于促進(jìn)機(jī)體消化功能，可用于輔助治療胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。3.具有降血脂功效：猴頭菇中含有不飽和脂肪酸，有利于降低膽固醇和甘油三酯的含量，有利于降低血脂，可有效預(yù)防心腦血管等疾病。

猴頭菇是食用菌中的精品，是一種能防癌抗癌延年益壽的養(yǎng)生食材，但市場(chǎng)上出售的猴頭菇多是風(fēng)干以后的干貨，這樣的猴頭菇是不能直接吃的，需要經(jīng)過去苦處理以后才能吃。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法，采用的原料是新鮮猴頭菇，經(jīng)過本發(fā)明處理后的猴頭菇，保留了猴頭菇的菌香和營(yíng)養(yǎng)，可以直接食用，也可以作為半成品添加到其他食物中，性能互補(bǔ)，相得益彰，更好的發(fā)揮猴頭菇的功效。

本發(fā)明為解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案如下：

一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法，原料采用新鮮的猴頭菇，其具體工藝步驟如下：

A、原料選取：選取采摘不到24小時(shí)的新鮮猴頭菇，清水沖洗去雜；

B、堿煮：將去雜后的濕猴頭菇破碎后在100度的堿水中蒸煮4～6分鐘；

C、沖洗：蒸煮后的猴頭菇通過清水反復(fù)沖洗，一直沖洗到水徹底變清為止；

D、烘干：將沖洗干凈的猴頭菇在30℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，在35℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，再在40℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，最后在45℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)；

E、均濕：將烘干后的猴頭菇放入襯有干凈塑料薄膜的密封箱內(nèi)，加蓋密封12～16小時(shí)，使外表較干部分緩慢吸收內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達(dá)到均勻狀態(tài)；

F、復(fù)烘：將均濕后的猴頭菇在55℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，在60℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，再在65℃溫度條件下烘干3～4個(gè)小時(shí)；

G、粉碎：將烘干后的猴頭菇粉碎成1～2mm的粒度；

H、膨化：將粉碎后的猴頭菇放進(jìn)膨化機(jī)中進(jìn)行膨化；

I、滅菌：膨化后的猴頭菇進(jìn)行滅菌處理；

J、二次粉碎：滅菌后的猴頭菇進(jìn)行二次粉碎，粉碎過20目篩；

K、培養(yǎng)：粉碎后的猴頭菇放在40度的溫室里進(jìn)行培養(yǎng)來激活多酚氧化酶和過氧化酶的活性，培養(yǎng)周期是7～10天；

L、再次粉碎：培養(yǎng)后的猴頭菇再次進(jìn)行粉碎，粉碎過80目篩；

M、貯存?zhèn)溆茫悍鬯楹蟮暮镱^菇粉包裝后低溫貯存?zhèn)溆谩?/p>

較好地，在步驟“B”中，所述的堿煮過程中，100g的猴頭菇需要加入1.0g～1.2g的食用堿。