[發(fā)明專利]一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110893163.7
• 申請(qǐng)日: 2021-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN113693227A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王文華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 欒川縣開拓菌谷加工有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州金成知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41121
• 代理人: 郭乃鳳

1.一種鮮猴頭菇去苦的工藝方法，原料采用新鮮的猴頭菇，其具體工藝步驟如下：

A、原料選取：選取采摘不到24小時(shí)的新鮮猴頭菇，清水沖洗去雜；

B、堿煮：將去雜后的濕猴頭菇破碎后在100度的堿水中蒸煮4～6分鐘；

C、沖洗：蒸煮后的猴頭菇通過清水反復(fù)沖洗，一直沖洗到水徹底變清為止；

D、烘干：將沖洗干凈的猴頭菇在30℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，在35℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，再在40℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，最后在45℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)；

E、均濕：將烘干后的猴頭菇放入襯有干凈塑料薄膜的密封箱內(nèi)，加蓋密封12～16小時(shí)，使外表較干部分緩慢吸收內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達(dá)到均勻狀態(tài)；

F、復(fù)烘：將均濕后的猴頭菇在55℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，在60℃溫度條件下烘干1～2個(gè)小時(shí)，再在65℃溫度條件下烘干3～4個(gè)小時(shí)；

G、粉碎：將烘干后的猴頭菇粉碎成1～2mm的粒度；

H、膨化：將粉碎后的猴頭菇放進(jìn)膨化機(jī)中進(jìn)行膨化；

I、滅菌：膨化后的猴頭菇進(jìn)行滅菌處理；

J、二次粉碎：滅菌后的猴頭菇進(jìn)行二次粉碎，粉碎過20目篩；

K、培養(yǎng)：粉碎后的猴頭菇放在40度的溫室里進(jìn)行培養(yǎng)來激活多酚氧化酶和過氧化酶的活性，培養(yǎng)周期是7～10天；

L、再次粉碎：培養(yǎng)后的猴頭菇再次進(jìn)行粉碎，粉碎過80目篩；

M、貯存?zhèn)溆茫悍鬯楹蟮暮镱^菇粉包裝后低溫貯存?zhèn)溆谩?/p>

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮猴頭菇去苦的工藝方法，其特征在于：在步驟“B”中，所述的堿煮過程中，100g的猴頭菇需要加入1.0g～1.2g的食用堿。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮猴頭菇去苦的工藝方法，其特征在于：在步驟“H”中，所述的膨化工藝如下：打開擠壓膨化機(jī)預(yù)熱，使溫度達(dá)到1區(qū)50～60℃、2區(qū)70～80℃、3區(qū)90～100℃，投料，然后擠壓膨化。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮猴頭菇去苦的工藝方法，其特征在于：在步驟“I”中，所述的滅菌為食品的常規(guī)滅菌，為巴氏殺菌、超高溫瞬間殺菌和電子射線殺菌中的任一種。