[發明專利]一種連翹葉速溶茶及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110893125.1
• 申請日: 2021-08-04
• 公開（公告）號: CN113455572A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 趙兵;趙慶生
• 申請（專利權）人: 中國科學院過程工程研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A61K36/634;A61P39/06;A61P31/04;A61K127/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 趙穎

本發明提供了一種連翹葉速溶茶及其制備方法和應用，所述制備方法包括以下步驟：(1)將連翹葉自然發酵，之后殺青、炒茶，得到殺青發酵連翹葉；(2)將步驟(1)得到的殺青發酵連翹葉水提，之后過濾，取濾液干燥，得到所述連翹葉速溶茶。本發明提供的連翹葉速溶茶活性成分含量高，抗氧化性好，抑菌效果好。

技術領域

本發明屬于速溶茶制備領域，具體涉及一種連翹葉速溶茶及其制備方法和應用，尤其涉及一種活性成分含量高的連翹葉速溶茶及其制備方法和應用。

背景技術

連翹是中國的傳統中草藥，對生存環境無特殊要求，其果實因具有清熱解毒等功效，常作為藥材原料入藥。隨著現代技術的進步，連翹中的各種活性成分可以根據不同的研究需要，有針對性地提取出來，連翹提取物也因為含有更高濃度的活性成分開始被學者關注和研究。

速溶茶產品與茶葉或茶包相比，具有沖泡簡單、攜帶方便、易清理、有效成分更容易被人體吸收等多種優點，受到年輕消費者的喜愛。但目前傳統速溶茶產品大多在食品領域應用，在功能性食品和醫藥等領域上的應用較少，因此，開發具有抗氧化等作用的功能性速溶茶產品具有廣闊的發展空間。

CN101912019B公開了一種以連翹為原料的茶，特別是一種以連翹葉為原料的紅茶型連翹葉保健茶及其制備方法。制備方法是，(1)原料采收、(2)預處理、(3)萎凋、(4)揉捻、(5)解塊篩分、(6)發酵、(7)干燥(8)攤晾裝箱：晾至室溫后裝箱，入庫。即得該發明的連翹葉保健茶。該發明的目的是提供一種連翹葉保健茶及其生產工藝，避免了野生連翹葉資源的浪廢，變廢為寶。

CN110583833A公開了一種連翹紅茶速溶茶的制備方法。將新鮮的連翹葉經過搖青、殺青、揉捻、攤晾、成型、篩選、烘干、發酵、烘焙、分揀后獲得連翹紅茶，連翹紅茶粉碎后，加清水煎煮提取，合并濾液后減壓濃縮至稠膏狀，分兩步進行冷凍干燥，獲得連翹紅茶水煎劑。將連翹紅茶水煎劑，乳糖，麥芽糊精和檸檬酸混合均勻，以80％乙醇為潤濕劑制軟材、制粒，干燥后整粒獲得產品。該方法可以最大程度地保持物質的營養成分和物理性質，并保持連翹紅茶本來的風味。

由于目前的功能性速溶茶產品仍具有廣闊的發展空間，并且連翹提取物中的有效成分仍需得到開發。因此，如何提供一種連翹葉速溶茶，成為了亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種連翹葉速溶茶及其制備方法和應用，尤其提供一種活性成分含量高的連翹葉速溶茶及其制備方法和應用。本發明提供的連翹葉速溶茶活性成分含量高，抗氧化性好，抑菌效果好。

為達到此發明目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供了一種連翹葉速溶茶的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將連翹葉自然發酵，之后殺青、炒茶，得到殺青發酵連翹葉；

(2)將步驟(1)得到的殺青發酵連翹葉水提，之后過濾，取濾液干燥，得到所述連翹葉速溶茶。

上述制備方法通過將連翹葉自然發酵，之后經過特定水提和干燥步驟得到的連翹葉速溶茶具有抗氧化性好、抑菌效果好、活性成分含量高的優點。

所述活性成分包括連翹苷、連翹酯苷、連翹脂素。

優選地，步驟(1)所述自然發酵的溫度為20～30℃，濕度為65～85％，時間為3～5h。

優選地，步驟(1)所述殺青的溫度為230～270℃，時間為4～6min。

優選地，步驟(1)所述炒茶的溫度為180～200℃，時間為10～15min。