[發明專利]一種紅米發酵酒制備方法

在審

• 申請號: 202110892750.4
• 申請日: 2021-08-04
• 公開（公告）號: CN113462501A
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 姚茂洪
• 申請（專利權）人: 湖南侗都米業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述紅米發酵酒制備方法的具體包括以下步驟：

(1)清洗浸泡：稱取適量的紅米洗凈注入浸泡罐中，加入清水進行保溫浸泡；

(2)復合蒸煮：將浸泡好的紅米取出瀝干水分，然后均勻平鋪在蒸籠蓖上進行初步蒸煮，然后向蒸煮鍋內加入燜糧水，直至燜糧水浸沒糧面后再將燜糧水排放至糧面以下接著進行二次蒸煮；

(3)攤涼：取出蒸煮好的紅米攤涼至25℃-30℃；

(4)發酵處理：將紅曲霉、米曲霉以及釀酒酵母菌均勻摻入至攤涼的紅米中進行充分攪拌均勻然后裝入發酵罐中進行發酵；

(5)成品制作，將經過發酵的酒釀液進行分離得到原漿，然后將原漿再通過過濾器進行過濾處理，再過濾后的原漿進行恒溫滅菌制備獲得紅米發酵酒。

2.根據權利要求1所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中對紅米進行浸泡時加入的清水溫度為40℃-60℃，且浸泡時清水的液面高于糧面25cm-30cm，浸泡的時間為6-10小時。

3.根據權利要求1所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中初步蒸煮的時間為30-40分鐘，所述步驟(2)中二次蒸煮的時間為40-50分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中向蒸煮鍋內加入燜糧水的溫度為45℃-50℃，且燜糧水加入蒸煮鍋內混合水的溫度為60℃-65℃。

5.根據權利要求1所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中發酵的溫度為30℃-35℃，發酵的時間為20-30天。

6.根據權利要求1所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中紅曲霉、米曲霉以及釀酒酵母菌的比例為：1％～3％：1％～3％:2％～4％。

7.根據權利要求5所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述紅米發酵酒制備方法在步驟(5)中還包括紅米色素提取，所述紅米色素提取具體為，將發酵好的紅米酒釀取出并注入電熱恒溫水浴鍋中，然后向電熱恒溫水浴鍋中加入檸檬酸混合攪拌均勻，通過電熱恒溫水浴鍋對紅米酒釀液進行加熱并同時進行超聲波處理以實現對紅米色素進行提取。

8.根據權利要求7所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述紅米色素提取中檸檬酸添加的比例為0.2％-0.5％。

9.根據權利要求7所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述紅米色素提取中加熱的溫度為40℃-60℃。

10.根據權利要求7所述的一種紅米發酵酒制備方法，其特征在于：所述紅米色素提取中超聲波處理的功率為125W。