[發明專利]一種茉莉奶凍及其生產工藝在審
| 申請號： | 202110892389.5 | 申請日： | 2021-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN113768111A | 公開（公告）日： | 2021-12-10 |
| 發明（設計）人： | 唐建;唐相德 | 申請（專利權）人： | 康睿食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/10 | 分類號： | A23L21/10;A23C9/152;A23F3/16;A23C9/156 |
| 代理公司： | 濟南尚本知識產權代理事務所(普通合伙) 37307 | 代理人： | 張曉瑾 |
| 地址： | 273500 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 茉莉 及其 生產工藝 | ||
1.一種茉莉奶凍，其特征在于，通過以下方法制得：
將沏泡的茶湯加熱至40-70℃，倒入奶粉，800-1500R/min轉速下剪切40min-60min，得奶茶液。
在奶茶液中加入糖漿、奶油，50-100r/min轉速下攪拌均勻，升溫至40-70℃，得熱的乳茶基底；
用80-10℃的熱水將海藻晶凍和山梨酸鉀進行溶解，在800-1500R/min轉速下剪切40min，得凍膠液；
將凍膠液與乳茶基底混合，升溫至60-85℃，在1000-1500R/min轉速下進行剪切融合后，熱灌裝即得半成品。
2.根據權利要求1所述一種茉莉奶凍，其特征在于，所述茶湯的加工方法包括：在夾層罐中，使用50-80℃的OR水沏泡茶葉，夾層罐的循環熱水溫度為50-80℃，保溫沏泡30-60min后，經過100目濾網過濾，得到茶湯。
3.根據權利要求1所述一種茉莉奶凍，其特征在于，將半成品放入80-90℃的熱水中進行保持10-40min，在密封的環境殺菌，得成品。
4.一種茉莉奶凍的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
將沏泡的茶湯加熱至40-70℃，倒入奶粉，800-1500R/min轉速下剪切60min，得奶茶液。
在奶茶液中加入糖漿、奶油，50-100r/min轉速下攪拌均勻，升溫至40-70℃，得熱的乳茶基底；
用80-10℃的熱水將海藻晶凍和山梨酸鉀進行溶解，在800-1500R/min轉速下剪切40min，得凍膠液；
將凍膠液與乳茶基底混合，升溫至60-85℃，在1000-1500R/min轉速下進行剪切融合后，熱灌裝即得半成品。
5.根據權利要求4所述一種茉莉奶凍的生產工藝，其特征在于，所述茶湯的加工方法包括：在夾層罐中，使用50-80℃的OR水沏泡茶葉，夾層罐的循環熱水溫度為50-80℃，保溫沏泡30-60min后，經過100目濾網過濾，得到茶湯。
6.根據權利要求5所述一種茉莉奶凍的生產工藝，其特征在于，將半成品放入80-90℃的熱水中進行保持10-40min，在密封的環境殺菌，得成品。
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