[發(fā)明專利]一種茉莉奶凍及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110892389.5
• 申請(qǐng)日: 2021-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN113768111A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐建;唐相德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 康睿食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23C9/152;A23F3/16;A23C9/156
• 代理公司: 濟(jì)南尚本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37307
• 代理人: 張曉瑾

本發(fā)明公開了一種茉莉奶凍及其生產(chǎn)工藝，主要涉及食品加工領(lǐng)域。將沏泡的茶湯加熱至40?70℃，倒入奶粉，800?1500R/min轉(zhuǎn)速下剪切60min，得奶茶液；在奶茶液中加入糖漿、奶油，50?100r/min轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，升溫至40?70℃，得熱的乳茶基底；用80?10℃的熱水將海藻晶凍和山梨酸鉀進(jìn)行溶解，在800?1500R/min轉(zhuǎn)速下剪切40min，得凍膠液；將凍膠液與乳茶基底混合，升溫至60?85℃，在1000?1500R/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行剪切融合后，熱灌裝即得半成品。本發(fā)明的有益效果在于：它口感更加Q彈，茶香、奶香濃郁，富含茶多酚等營養(yǎng)元素。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種茉莉奶凍及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

隨著人們對(duì)于健康飲食要求的不斷提高，現(xiàn)有的零食，如奶凍、果凍已經(jīng)不能夠滿足人們對(duì)其的食品安全要求。用瓊脂做成的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性差、且脫水收縮嚴(yán)重，使用量大，成本高；使用明膠的缺點(diǎn)是凝固點(diǎn)和融化點(diǎn)低，制作和儲(chǔ)存需要冷藏；而果膠的缺點(diǎn)是需要加高濃度的糖和較低的PH值才能凝固，給生產(chǎn)帶來局限性，也不利于健康。

同時(shí)，在單獨(dú)包裝的產(chǎn)品，以及在飲品的配料中，具有天然香氣的茶凍逐漸受到歡迎，但現(xiàn)有的天然原料的茶凍無法形成工業(yè)化生產(chǎn)，而手動(dòng)制作的茶凍顯然跟不上市場的需求，也使得其成本及價(jià)位居高不下。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉奶凍及其生產(chǎn)工藝，它它口感更加Q彈，茶香、奶香濃郁，富含茶多酚等營養(yǎng)元素。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種茉莉奶凍，通過以下方法制得：

將沏泡的茶湯加熱至40-70℃，倒入奶粉，800-1500R/min轉(zhuǎn)速下剪切60min，得奶茶液；

在奶茶液中加入糖漿、奶油，50-100r/min轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，升溫至40-70℃，得熱的乳茶基底；

用80-10℃的熱水將海藻晶凍和山梨酸鉀進(jìn)行溶解，在800-1500R/min轉(zhuǎn)速下剪切40min，得凍膠液；

將凍膠液與乳茶基底混合，升溫至60-85℃，在1000-1500R/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行剪切融合后，熱灌裝即得半成品。

所述茶湯的加工方法包括：在夾層罐中，使用50-80℃的OR水沏泡茶葉，夾層罐的循環(huán)熱水溫度為50-80℃，保溫沏泡30-60min后，經(jīng)過100目濾網(wǎng)過濾，得到茶湯。

將半成品放入80-90℃的熱水中進(jìn)行保持10-40min，在密封的環(huán)境殺菌，得成品。

上述茉莉奶凍的生產(chǎn)工藝，同樣作為本發(fā)明的另一個(gè)方面。

對(duì)比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：

1)本茉莉奶凍選自天然沖泡的茶湯，更大限度的提取茶香味，沖泡方式能夠最大保留茶多酚及其他營養(yǎng)成分的含量。

2)添加奶粉，非植脂末，通過剪切進(jìn)行融合，富有奶香香氣，口味濃郁且健康安全。

3)海藻晶凍口感更加Q彈，能夠?qū)⒃系牟柘恪⒛滔愕忍赜械奈兜腊l(fā)揮出來。

附圖說明

附圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所限定的范圍。