[發明專利]一種減少肉制品燒烤加工污染物排放的方法有效
| 申請號： | 202110891528.2 | 申請日： | 2021-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN113575867B | 公開（公告）日： | 2023-08-11 |
| 發明（設計）人： | 蔡克周;劉興運;許朝陽;惠騰;邢巍;周輝;陳從貴;徐寶才 | 申請（專利權）人： | 合肥工業大學 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 李博 |
| 地址： | 230009 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 減少 肉制品 燒烤 加工 污染物 排放 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種減少肉制品燒烤加工污染物排放的方法，其特征在于，將原料肉預腌制后烤制，所述預腌制的方法包括：將肉制品腌制調料超細化處理至200-400目后，與水混合得液態腌料，將原料肉與液態腌料混合，腌制；
所述腌制調料包括白胡椒、大蒜中的一種或幾種；
所述液態腌料為將肉制品腌制調料與水按質量比15-30:1混合所得；
所述污染物為油煙顆粒物和醛酮化合物。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料肉與液態腌料的質量比為100:20-30。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述腌制為真空滾揉機滾揉腌制。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述真空滾揉機滾揉腌制的方法包括如下步驟：負壓滾揉0.5-1.5h后，正壓滾揉0.5-1.5h。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述滾揉為間歇式滾揉。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述間歇式滾揉時，每次滾揉的時間為15min，相鄰滾揉時間間隔為10min。
7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述負壓滾揉的壓力為-0.05～-0.10MPa，所述負壓滾揉的轉速為8-15r/min，所述負壓滾揉的溫度為0-10℃。
8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述正壓滾揉的壓力為0.20-0.35MPa，所述正壓滾揉的轉速為10-30r/min，所述正壓滾揉的溫度為0-16℃。
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