[發明專利]一種冷泡工夫紅茶及其加工工藝

在審

• 申請號: 202110888160.4
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113575708A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 申東;蒲蕩;衛倩如
• 申請（專利權）人: 藍鯨魚（杭州）文化旅游發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 楊俊華

本發明屬于紅茶加工工藝技術領域，公開了一種冷泡工夫紅茶及其加工工藝。該工藝是利用物理風干法、發酵葉葉溫低于室溫、發酵葉水分蒸發而使其停止發酵的技術改進加工法。根據紅茶發酵特性利用溫度和濕度進行風干控制發酵。該加工工藝能夠使發酵在溫度較低環境中進行，不僅使茶葉發酵速度減緩，且有效地阻止或延緩一些不良真菌生長，從而在發酵過程中避免了茶葉發酵過急或過重以及酸餿現象,同時省略了原工藝中毛火工序，降低了加工成本。采用的逐壓長時揉捻法，保證了茶葉的浸出速率，適合于冷泡。該加工工藝可為冷泡工夫紅茶品質保證，提供了一種新型的加工方式。

技術領域

本發明屬于紅茶加工工藝技術領域，具體涉及一種冷泡工夫紅茶及其加工工藝。

背景技術

傳統的生活飲茶文化，多以熱開水來沖泡，既可享受茶葉散發的優雅香味，品嘗茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。

隨著人們生活節奏的加快，民眾也多喜歡外出游玩，加之對于中國茶文化的喜愛，熱茶飲無法滿足很多無熱水環境的要求。隨之冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接。

冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

目前還未見冷泡工夫紅茶專利報道，現有工夫紅茶的生產加工方法主要問題在于：1.揉捻時間短，發酵時間長，細胞破碎率多在50％左右，用常溫狀態下的冷水無法將內含成分浸泡于茶湯中，這樣加工的工夫紅茶只能用沸水沖泡。2.現有產品沸水沖泡后湯味苦澀味較重，不適宜大眾消費。3.現代工藝采用的是高溫(120℃以上)進行烘焙，當高溫達不到要求(110℃以下)時，多酚氧化酶不能迅速殺死，茶葉發酵速度加快而導致發酵偏重，另外，當毛火溫度120℃時，由于發酵葉水分含量較高，容易使茶葉且粘結在烘干機白頁板上，使茶葉長時間處在高溫環境中而導致茶葉產生焦糊味。再就是高溫毛火工藝的產品用沸水沖泡，茶葉中部分果糖發生聚變，失去營養價值。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明目的在于提供一種冷泡工夫紅茶及其加工工藝。

本發明所采用的技術方案為：一種冷泡工夫紅茶加工工藝，包括如下步驟：

(1)萎凋：摘取一芽一葉標準鮮葉，將鮮葉攤開進行萎凋處理12-20小時；

(2)揉捻：將上述萎凋處理后的含水量為60-62％的萎凋葉裝入揉捻機內進行揉捻處理；

(3)解塊：將上述揉捻處理后的揉捻葉放入解塊機進行解塊；

(4)發酵：將上述解塊后的茶葉進行發酵處理；

(5)干燥：將上述發酵后的發酵葉攤開進行干燥處理；

(6)成品：將上述風干葉放入干燥機中，在干燥溫度為60-70攝氏度處理2-3小時之后，在干燥溫度為90-95攝氏度進行足干處理1-2小時，獲得成品；

上述揉捻處理采用逐壓長時揉捻法，處理過程為選用可調速揉捻機，開始空壓8-10min，空壓轉速10-20r/min；空壓30-35min后向下壓二手，轉速為30-45r/min，之后每30-35min依次向下壓二手，最后一次30-35min為空壓。作為優選地，所述步驟(1)中，鮮葉攤開厚度為10-15cm。

作為優選地，所述步驟(1)中，萎凋處理過程包括冷風吹20-30min之后，每2-3小時翻拌一次。

作為優選地，所述步驟(2)中，所述揉捻處理整體時長為4-5h，細胞破碎率不低于90％。

作為優選地，所述步驟(4)中，發酵葉攤開厚度為20-25cm。

作為優選地，所述步驟(4)中，發酵處理過程包括攤開發酵葉并加液潤濕處理；