[發明專利]一種基于全程低熱溫和技術的高多糖低腥味海參多肽制備方法

在審

• 申請號: 202110885392.4
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113584109A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 修榕蔚;洪杏德;陳躍文;金丹莉
• 申請（專利權）人: 青島紐萃生生物健康科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14;C07K1/34;A23L33/18
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 劉靜

1.一種基于全程低熱溫和技術的高多糖低腥味海參多肽制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)低溫斬拌

去除內臟的海參體壁置于斬拌機中進行低溫破碎處理，加入冰塊以保持低溫條件，斬拌均勻制備成海參漿液粗樣。

(2)連續分級破碎

步驟(1)得到的海參漿液粗樣利用連續分級破碎法進行二次物理破碎和過濾，制備成均勻細膩的海參超細漿液。

(3)復合酶水解

步驟(2)得到的海參超細漿液中加入其重量1～2％的復合蛋白酶進行水解，復合蛋白酶復配方式為按質量比風味蛋白酶：中性蛋白酶＝1：1～1：2，或者，木瓜蛋白酶：中性蛋白酶＝1：1～1：2。酶解溫度為40～50℃，pH為6.5～7.5，酶解時間2～4h，得到酶解液。

(4)低熱溫和干燥

步驟(3)中得到的酶解液置于-30～-35℃的冷凍柜進行預凍，時間為4～6h；預凍樣品采用冷凍干燥設備進行低熱溫和干燥，真空度為0.1～0.15kpa，干燥溫度為30～35℃，干燥時間為8～12h，制得高多糖低腥味的海參多肽成品。

2.根據權利要求1所述一種基于全程低熱溫和技術的高多糖低腥味海參多肽制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)所用的海參種類為偽刺參、梅花參、玉足海參、米氏海參、花海參、糙海參的一種。所述的步驟(1)中加入冰塊具體為海參體壁重量的30％～45％，低溫條件具體為0～10℃。

3.根據權利要求1所述一種基于全程低熱溫和技術的高多糖低腥味海參多肽制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中的連續分級破碎法具體為先過50～100目篩網，再過150～200目篩網，最終獲得150～200目以上的海參超細漿液。所述的步驟(2)中海參超細漿液的可溶性固形物含量在10～12％以上，平均粒徑在60～80μm以下，且呈剪切稀化特性。

4.根據權利要求1所述一種基于全程低熱溫和技術的高多糖低腥味海參多肽制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中制得的海參多肽成品其水分含量為3～5wt％、2000Da以下分子量肽段分布應高于81％、1000Da以下的肽段分布應高于46％、海參多糖含量應高于50mg/g(SC/T 3310-2018優級品限值)，酮類、烷烴類等腥味組分相對含量應低于10％。