[發明專利]蛋白功能飲料及制備方法

在審

• 申請號: 202110885062.5
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113768064A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 范如意;王聰;于文花;宋敏;凌均建;孟麗娜;胡誠;孫珊珊
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/19;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/175;A23L33/125
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 蘇興娟;李玉飛

本發明屬于食品加工領域，公開了一種蛋白功能飲料，按照重量份數計算，包括以下原料：水850~900份、分離乳清蛋白3.0~3.5份、緩沖鹽體系2~3.5份、甜味劑80~120份、營養素包1~2份；緩沖鹽體系包括檸檬酸、檸檬酸鈉；營養素包包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、左旋肉堿中的任意2~11種，還包括乳糖。本發明還公開了上述一種蛋白功能飲料的制備方法。本發明用于制備一種穩定的蛋白功能飲料，該飲料的制備工藝簡單，無需均質，可以節約設備和人力成本。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種飲料，具體涉及一種蛋白功能飲料及制備方法。

背景技術

隨著社會經濟持續發展、國民生活消費水平提升和健康意識覺醒，人們對于飲料的需求由滿足美味可口、消暑解渴的需求，逐漸轉向對功能性飲料的需求。中國的功能性飲料發展迅速，成為軟飲料(包括瓶裝水、果汁、碳酸飲料、即飲茶飲料、功能飲料等)中增長速度最快的子品類。在天然、健康的趨勢推動下，大眾為了獲取更加健康的飲食及生活方式，低糖、低熱量、少添加的功能飲品順勢而出。目前市面上常見的花生牛奶、杏仁露、核桃奶、豆奶等飲品都屬于蛋白功能飲料，一般是呈乳白色的乳狀液，蛋白功能飲料中一般都添加有穩定劑以保證產品體系均一穩定。

分離乳清蛋白是一種在酸性溶液中穩定的蛋白，其在酸性溶液中性能穩定，可以用于運動飲料、強化營養素飲料以及蛋白水中，蛋白含量大于80％，將該分離乳清蛋白，用于飲料中，可以保持飲料澄清透明，口感十分清爽，且有著優異的穩定性。因此通過酸化的分離乳清蛋白生產一種不添加穩定劑，且能保持口感十分清爽，性能穩定性的蛋白功能飲料具有重要意義。

發明內容

本發明的目的，是要提供一種蛋白功能飲料，不添加任何穩定劑，可以為產品提供清潔標簽，以滿足消費者的營養健康需求；

本發明的另一個目的，是要提供上述蛋白功能飲料的一種制備方法，其制備方法簡單，無需均質，可以節約設備和人力成本。

本發明為實現上述目的，所采用的技術方案如下：

一種蛋白功能飲料，，按照重量份數計算，包括以下原料：水850～900份、分離乳清蛋白3.0～3.5份、緩沖鹽體系2～3.5份、甜味劑80～120份、營養素包1～2份；

所述緩沖鹽體系包括檸檬酸、檸檬酸鈉；

所述營養素包包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、左旋肉堿中的任意2～11種，還包括乳糖。

作為限定，所述緩沖鹽體系包括檸檬酸0.3～1份、檸檬酸鈉1.7～2.5份。

作為第二種限定，所述甜味劑為赤蘚糖醇或木糖醇中的一種。

作為第三種限定，所述甜味劑為甜菊糖和麥芽糊精；

所述甜味劑包括甜菊糖1～2份，麥芽糊精78～119份。

作為第四種限定，所述甜味劑為羅漢果粉和麥芽糊精；

所述甜味劑包括羅漢果粉0.3～0.4份，麥芽糊精79.6～119.7份。

作為第五種限定，以重量份數計，每份營養素包包括：0～0.007份維生素A、0～0.000112份維生素D、0～0.06份維生素E、0.～0.8份維生素C、0～0.014份維生素B1、0～0.014份維生素B2、0～0.007份維生素B6、0～0.000030份維生素B12、0～0.047份煙酸、0～0.003份葉酸、0～0.15份左旋肉堿中的任意2～11種，余量為乳糖。

本發明還提供了上述蛋白功能飲料的一種制備方法，包括以下步驟：

S1、在水加入緩沖鹽體系，調節pH為2.8～3.2，得到緩沖鹽體系溶液；