[發(fā)明專利]蛋白功能飲料及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110885062.5 | 申請日： | 2021-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN113768064A | 公開（公告）日： | 2021-12-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 范如意;王聰;于文花;宋敏;凌均建;孟麗娜;胡誠;孫珊珊 | 申請（專利權(quán)）人： | 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/19;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/175;A23L33/125 |
| 代理公司： | 石家莊科誠專利事務(wù)所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 蘇興娟;李玉飛 |
| 地址： | 050000 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蛋白 功能 飲料 制備 方法 | ||
1.一種蛋白功能飲料，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括以下原料：水850~900份、分離乳清蛋白3.0~3.5份、緩沖鹽體系2~3.5份、甜味劑80~120份、營養(yǎng)素包1~2份；
所述緩沖鹽體系包括檸檬酸、檸檬酸鈉；
所述營養(yǎng)素包包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、左旋肉堿中的任意2~11種，還包括乳糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白功能飲料，其特征在于，所述緩沖鹽體系包括檸檬酸0.3~1份、檸檬酸鈉1.7~2.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白功能飲料，其特征在于，所述甜味劑為赤蘚糖醇或木糖醇中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白功能飲料，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖和麥芽糊精；
所述甜味劑包括甜菊糖1~2份，麥芽糊精78~119份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白功能飲料，其特征在于，所述甜味劑為羅漢果粉和麥芽糊精；
所述甜味劑包括羅漢果粉0.3~0.4份，麥芽糊精79.6~119.7份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白功能飲料，其特征在于，以重量份數(shù)計，每份營養(yǎng)素包包括：0～0.007份維生素A、0～0.000112份維生素D、0～0. 06份維生素E、0.~0.8份維生素C、0～0.014份維生素B1、0～0.014份維生素B2、0～0.007份維生素B6、0～0.000030份維生素B12、0～0.047份煙酸、0～0.003份葉酸、0~0.15份左旋肉堿中的任意2~11種，余量為乳糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中任意一項所述的蛋白功能飲料的一種制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、在水加入緩沖鹽體系，調(diào)節(jié)pH為2.8~3.2，得到緩沖鹽體系溶液；
S2、將分離乳清蛋白加入緩沖鹽體系溶液中酸化，進行攪拌溶解、水合反應(yīng)后，得到酸化的分離乳清蛋白溶液；
S3、在酸化的分離乳清蛋白溶液中加入甜味劑和營養(yǎng)素包，攪拌、殺菌，即得到蛋白功能飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白功能飲料的制備方法，其特征在于，步驟S2中，攪拌溶解時間為20~30min，攪拌溶解溫度為20~30℃，攪拌速度為80~100rpm/min；
水合反應(yīng)時間為30~40min，水合反應(yīng)溫度為20~30℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白功能飲料的制備方法，其特征在于，步驟S3中，攪拌速度為600~800rpm/min，殺菌溫度為90~95℃，殺菌時間為30~40min。
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