[發明專利]一種食用菌深加工過程中的高效脫水工藝

在審

• 申請號: 202110884334.X
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113729209A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 李長田;劉兵;劉留;陶雪飛;王剛
• 申請（專利權）人: 鹽城愛菲爾菌菇裝備科技股份有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 北京權智天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11638
• 代理人: 王新愛

本發明公開了一種食用菌深加工過程中的高效脫水工藝，具體包括以下步驟：S1、篩選除雜，S2、清洗處理，S3、初步脫水，S4、二次脫水，S5、后處理，本發明涉及食用菌加工技術領域。該食用菌深加工過程中的高效脫水工藝，可實現采用甩干和烘烤結合的方法進行脫水處理，很好的達到了既快速又高效的對菌菇進行脫水處理的目的，實現了將待脫水的菌菇進行集中式高速旋轉甩干，再集中進行翻滾干燥，來適應大批量脫水生產，大大增強了脫水效果，提高了生產效率，不僅能適用小批量脫水生產，而且還可以適用于大批量生產，生產范圍廣，從而大大方便了人們的食用菌脫水生產工作。

技術領域

本發明涉及食用菌加工技術領域，具體為一種食用菌深加工過程中的高效脫水工藝。

背景技術

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇，中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長，條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品，菌絲體和子實體是一般食用菌生長發育的兩個主要階段，各種食用菌是根據子實體的形態如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特征，再結合生態、生理等的差別來分類識別的，憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌(見菌根)，如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分布。食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時，環境中的相對濕度則需在85％以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。

目前的食用菌生產過程中，脫水效果較差，效率低，不能實現采用甩干和烘烤結合的方法進行脫水處理，無法達到既快速又高效的對菌菇進行脫水處理的目的，不能實現將待脫水的菌菇進行集中式高速旋轉甩干，再集中進行翻滾干燥，來適應大批量脫水生產，只能適用小批量脫水生產，生產范圍較為局限，從而給人們的食用菌脫水生產工作帶來極大的不便。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種食用菌深加工過程中的高效脫水工藝，解決了現有的食用菌生產過程中，脫水效果較差，效率低，不能實現采用甩干和烘烤結合的方法進行脫水處理，無法達到既快速又高效的對菌菇進行脫水處理的目的，不能實現將待脫水的菌菇進行集中式高速旋轉甩干，再集中進行翻滾干燥，來適應大批量脫水生產，只能適用小批量脫水生產，生產范圍較為局限的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種食用菌深加工過程中的高效脫水工藝，具體包括以下步驟：

S1、篩選除雜：首先通過篩選設備對剛采摘的菌菇進行篩選處理，篩選完成后，將菌菇轉移至振動除雜設備中，通過啟動振動機構對菌菇進行振動處理，將菌菇表面的粉塵和雜質抖落至篩網上，并通過篩網漏出，振動除雜20-30min后即可完成菌菇的除雜處理；

S2、清洗處理：將步驟S1除雜完成后的菌菇倒入清洗設備中，先通過清水沖洗3-4次，再放入裝有清洗劑的清洗池中，先浸泡8-12min，再攪動3-5min后撈出，從而完成菌菇的清洗處理：

S3、初步脫水：將步驟S2清洗完成后的菌菇撈出瀝水，再放入離心脫水設備中，啟動離心脫水設備，以轉速為2000-3000r/min的條件下旋轉離心脫水，使菌菇內的水被甩出，完成菌菇的初步脫水處理；

S4、二次脫水：將步驟S3初步脫水完成后的菌菇倒入翻滾烘干設備內，啟動烘干設備內的加熱組件加熱至60-90℃，同時啟動翻轉機構內翻轉電機以5-10r/min的轉速工作，使菌菇在翻轉設備中緩慢翻轉干燥30-40min，從而完成菌菇的脫水工作；

S5、后處理：將步驟S4脫水完成后的菌菇依次經過切片、拌料和包裝處理，將菌菇裝入所需包裝容器內進行質檢處理，質檢合格后出售或入庫保存。