[發(fā)明專利]一種蒸煮類食品感官評(píng)價(jià)用采樣裝置

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110883587.5
• 申請(qǐng)日: 2021-08-03
• 公開（公告）號(hào): CN113759084A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 濟(jì)南啟源信息科技有限公司
• 主分類號(hào): G01N33/02
• 分類號(hào): G01N33/02
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種蒸煮類食品感官評(píng)價(jià)用采樣裝置，涉及蒸煮類食品檢測(cè)領(lǐng)域，包括采樣遮罩、影像采集機(jī)構(gòu)、氣體采集機(jī)構(gòu)，采樣遮罩包括帶有開口的空腔，采樣遮罩開口端面上設(shè)有接入氣壓源的多個(gè)第一噴嘴，用于輸出氣流形成遮擋空腔開口的風(fēng)幕，遮罩內(nèi)部空腔側(cè)壁靠近開口位置設(shè)有相對(duì)布置的接入負(fù)壓源的抽氣嘴和接入氣壓源的第二噴嘴，采樣遮罩內(nèi)部空腔頂面設(shè)有輸出端朝向開口、接入氣壓源的第三噴嘴，通過(guò)遮罩結(jié)構(gòu)對(duì)樣品與外界進(jìn)行隔離，并配置多個(gè)輸出不同方向氣流的噴嘴，輔助排除霧氣對(duì)影響采集的干涉、排除未抽檢食物氣味分子對(duì)抽檢樣品氣味分子的干涉，提高感官評(píng)價(jià)的客觀性，提高采樣時(shí)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和精度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蒸煮類食品檢測(cè)領(lǐng)域，特別涉及一種蒸煮類食品感官評(píng)價(jià)用采樣裝置。

背景技術(shù)

目前電子鼻、電子舌的智能識(shí)別技術(shù)提供了食品的快速無(wú)損的檢測(cè)方法，不需要輔助的樣品處理過(guò)程，且具有較高的靈敏度、可控性和可重復(fù)性，因此在食品檢測(cè)分析領(lǐng)域獲得了更多的關(guān)注。

將感官品質(zhì)、理化特性和電子鼻、電子舌等智能識(shí)別系統(tǒng)相互結(jié)合的技術(shù)不斷發(fā)展，并且集中對(duì)食品感官評(píng)價(jià)與儀器數(shù)據(jù)的相關(guān)性進(jìn)行研究。對(duì)食品采集影像信息進(jìn)行外觀評(píng)價(jià)、采集氣味信息進(jìn)行香味評(píng)價(jià)，形成對(duì)食品的感官評(píng)價(jià)。但是，這種感官評(píng)價(jià)方式依賴于對(duì)樣品影像數(shù)據(jù)、氣味分子數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)采集，一些處于常溫狀態(tài)的食品能夠獲取清晰的影響數(shù)據(jù)和夾帶有氣味分子的空氣；而對(duì)于蒸煮類食品而言，受到其蒸煮時(shí)溫度的影響，其能夠散發(fā)出較為濃烈的風(fēng)味，單位體積空氣中采集氣味分子的數(shù)量較多，能夠便于對(duì)氣味感官的分析評(píng)價(jià)，但是，由于其烹飪類型的限制，在其離開蒸煮位置進(jìn)行輸送時(shí)，食品整體會(huì)揮發(fā)出大量水蒸汽形成霧氣，遮擋圖像采集系統(tǒng)對(duì)圖像的獲取；同時(shí)，受到霧氣的影響，夾帶有氣味分子的空氣濕度較高，不便后續(xù)的氣味分子檢測(cè)；若是等待食品冷卻后進(jìn)行監(jiān)測(cè)，則樣品檢測(cè)時(shí)的狀態(tài)與實(shí)際消費(fèi)者食用時(shí)的狀態(tài)不同，感官評(píng)價(jià)的客觀性有所偏差。另外，由于進(jìn)行抽樣調(diào)查時(shí)要排除其他食品產(chǎn)生的氣味的干擾，而連續(xù)輸送的蒸煮類食物間距較小，容易導(dǎo)致氣味分子的摻雜，影響采樣時(shí)樣品數(shù)據(jù)的獲取。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種蒸煮類食品感官評(píng)價(jià)用采樣裝置，通過(guò)遮罩結(jié)構(gòu)對(duì)樣品與外界進(jìn)行隔離，并配置多個(gè)輸出不同方向氣流的噴嘴，輔助排除霧氣對(duì)影響采集的干涉、排除未抽檢食物氣味分子對(duì)抽檢樣品氣味分子的干涉，提高感官評(píng)價(jià)的客觀性，提高采樣時(shí)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和精度。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：

一種蒸煮類食品感官評(píng)價(jià)用采樣裝置，包括采樣遮罩、影像采集機(jī)構(gòu)、氣體采集機(jī)構(gòu)，采樣遮罩包括帶有開口的空腔，采樣遮罩開口端面上設(shè)有接入氣壓源的多個(gè)第一噴嘴，用于輸出氣流形成遮擋空腔開口的風(fēng)幕，遮罩內(nèi)部空腔側(cè)壁靠近開口位置設(shè)有相對(duì)布置的接入負(fù)壓源的抽氣嘴和接入氣壓源的第二噴嘴，采樣遮罩內(nèi)部空腔頂面設(shè)有輸出端朝向開口、接入氣壓源的第三噴嘴，影像采集機(jī)構(gòu)、氣體采集機(jī)構(gòu)分別布置在遮罩內(nèi)部空腔壁上，分別用于獲取圖像信息和獲取取樣氣體。

進(jìn)一步地，所述采樣遮罩為鐘形結(jié)構(gòu)，內(nèi)部空腔的開口為圓形開口，空腔遠(yuǎn)離開口一端為半球面結(jié)構(gòu)。

進(jìn)一步地，所述采樣遮罩開口端面上設(shè)有彈性擋板，兩個(gè)直徑不同的環(huán)形彈性擋板同心布置，第一噴嘴布置在兩個(gè)彈性擋板之間。

進(jìn)一步地，相對(duì)于采樣遮罩軸線環(huán)向上，多個(gè)第一噴嘴沿采樣遮罩開口端面依次間隔呈均勻布置，第一噴嘴輸出端方向與采樣遮罩軸線平行，用于形成環(huán)形風(fēng)幕。

進(jìn)一步地，所述第二噴嘴和抽氣嘴位于采樣遮罩一條直徑的兩端，第二噴嘴輸出端方向朝向抽氣嘴的輸入端方向。

進(jìn)一步地，所述第三噴嘴為擴(kuò)散型噴嘴，布置在空腔遠(yuǎn)離開口一端的中心位置，第三噴嘴輸出端朝向空腔開口方向，用于形成氣流將空腔內(nèi)的霧氣吹出采樣遮罩空腔外。

進(jìn)一步地，所述影像采集機(jī)構(gòu)包括攝像頭，攝像頭布置在空腔內(nèi)壁靠近第三噴嘴位置，用于采集采樣遮罩籠罩下的蒸煮類食品的外觀圖像并發(fā)送至外部處理器。