[發明專利]一種莜麥酒生產工藝

在審

• 申請號: 202110883568.2
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113430081A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 王貴明
• 申請（專利權）人: 山西得裕酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明適用于農產品加工技術領域，提供了一種莜麥酒生產工藝，包括步驟一，原料準備；步驟二，清洗；步驟三，浸泡；步驟四，蒸煮；步驟五，糖化；步驟六，發酵；步驟七，蒸餾；步驟八，儲存；步驟九，灌裝，通過大汽初蒸1h，敞口復蒸10?20min以對原料進行蒸煮，采用三次下曲，采用探汽上甑，輕撒勻鋪，錐形磊醅，緩火蒸餾，勻速流酒，大汽追尾，分段量質摘酒的方式進行蒸餾，并且蒸氣壓控制在0.2MPa—0.4MPa，流酒溫度控制在30℃左右，本發明的生產工藝生產的產品，符合GB/T10781.2標準，并且具有清澈透明，糧香明顯，入口諸味協調，綿甜爽凈的特點，另外本產品在飲用后，不上頭，醒酒快，不口干，不頭疼。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，尤其涉及一種莜麥酒生產工藝。

背景技術

莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，其營養價值居谷類糧食之首。在谷類糧食中莜麥的蛋白質含量最高。莜麥面粉中蛋白質的含量為15.6％，另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷類糧食。

目前采用莜麥制備的莜麥酒，制備出來的莜麥酒的口感不佳和冷渾濁，成品酒過濾困難，成品酒的得率低。

發明內容

本發明提供一種莜麥酒生產工藝，旨在解決現有技術存在的問題。

本發明是這樣實現的，一種莜麥酒生產工藝，包括以下步驟：

步驟一，原料準備；步驟二，清洗；步驟三，浸泡；步驟四，蒸煮；步驟五，糖化；步驟六，發酵；步驟七，蒸餾；步驟八，儲存；步驟九，灌裝；

在所述步驟三中：采用溫水浸泡，水面比麥面至少高出20cm；

在所述步驟四中：蓋蓋后，用大汽初蒸1h；然后燜糧至莜麥裂口率達95％以上；接著敞口復蒸10-20min；

在所述步驟五中：三次下曲，第一次下曲溫度35℃左右，第二次下曲30℃左右，第三次出箱后下曲；其中，下曲總量：5‰—6‰；出箱溫度控制在35℃左右；

在所述步驟七中，具體包括：探汽上甑，輕撒勻鋪，錐形磊醅，緩火蒸餾，勻速流酒，大汽追尾，蒸氣壓控制在0.2MPa—0.4MPa；分段量質摘酒；流酒溫度控制在30℃左右。

優選的，在所述步驟六中，在發酵桶內發酵，入桶溫度夏季控制在25℃左右，冬季控制在28℃左右；發酵室溫度冬季不能低于20℃；發酵時間30天左右。

優選的，在所述步驟八中，采用分級儲存，基酒入庫酒度至少52度；儲存條件：陰涼環境；儲存容器：陶缸。

優選的，在所述步驟九中，先小樣勾調，再大罐勾調；勾調后靜置至少7天后方可灌裝。

優選的，在所述步驟一中，采用無蟲蛀，飽滿，不發霉的莜麥原料；莜麥原料的水分含量≤15％，淀粉含量≥60％。

優選的，在所述步驟二中，采用室溫水清洗3次，并除去漂浮物。

優選的，在所述步驟五中，夏季出嫩箱，冬季出老箱。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的一種莜麥酒生產工藝，通過大汽初蒸1h，敞口復蒸10-20min以對原料進行蒸煮，采用三次下曲，采用探汽上甑，輕撒勻鋪，錐形磊醅，緩火蒸餾，勻速流酒，大汽追尾，分段量質摘酒的方式進行蒸餾，并且蒸氣壓控制在0.2MPa—0.4MPa，流酒溫度控制在30℃左右，本發明的生產工藝生產的產品，符合GB/T10781.2標準，并且具有清澈透明，糧香明顯，入口諸味協調，綿甜爽凈的特點。

附圖說明

圖1為本發明的一種莜麥酒生產工藝的流程示意圖。