[發明專利]一種莜麥酒生產工藝

在審

• 申請號: 202110883568.2
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113430081A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 王貴明
• 申請（專利權）人: 山西得裕酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一，原料準備；步驟二，清洗；步驟三，浸泡；步驟四，蒸煮；步驟五，糖化；步驟六，發酵；步驟七，蒸餾；步驟八，儲存；步驟九，灌裝；

在所述步驟三中：采用溫水浸泡，水面比麥面至少高出20cm；

在所述步驟四中：蓋蓋后，用大汽初蒸1h；然后燜糧至莜麥裂口率達95％以上；接著敞口復蒸10-20min；

在所述步驟五中：三次下曲，第一次下曲溫度35℃左右，第二次下曲30℃左右，第三次出箱后下曲；其中，下曲總量：5‰—6‰；出箱溫度控制在35℃左右；

在所述步驟七中，具體包括：探汽上甑，輕撒勻鋪，錐形磊醅，緩火蒸餾，勻速流酒，大汽追尾，蒸氣壓控制在0.2MPa—0.4MPa；分段量質摘酒；流酒溫度控制在30℃左右。

2.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟六中，在發酵桶內發酵，入桶溫度夏季控制在25℃左右，冬季控制在28℃左右；發酵室溫度冬季不能低于20℃；發酵時間30天左右。

3.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟八中，采用分級儲存，基酒入庫酒度至少52度；儲存條件：陰涼環境；儲存容器：陶缸。

4.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟九中，先小樣勾調，再大罐勾調；勾調后靜置至少7天后方可灌裝。

5.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟一中，采用無蟲蛀，飽滿，不發霉的莜麥原料；莜麥原料的水分含量≤15％，淀粉含量≥60％。

6.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟二中，采用室溫水清洗3次，并除去漂浮物。

7.如權利要求1所述的一種莜麥酒生產工藝，其特征在于：在所述步驟五中，夏季出嫩箱，冬季出老箱。