[發明專利]一種營養魚片及其制備方法在審
| 申請號： | 202110879881.9 | 申請日： | 2021-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN113575880A | 公開（公告）日： | 2021-11-02 |
| 發明（設計）人： | 王小軍;王怡天 | 申請（專利權）人： | 王小軍 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/20;A23L27/40;A23L27/24;A23L5/00;A23L31/10 |
| 代理公司： | 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 黃小棟 |
| 地址： | 210000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 魚片 及其 制備 方法 | ||
1.營養魚片的制備方法，其特征在于，步驟如下：
Y1將魚去頭、去鱗并用水沖洗干凈，然后切成片狀，再用食品級不銹鋼釘板在魚肉上扎孔，得到魚片；
Y2將所述魚片與腌漬料混合，然后冷藏腌漬，隨后進行超高壓處理，經過真空塑封包裝后得到所述營養魚片。
2.如權利要求1所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述Y2操作中：所述魚、腌漬料的浴比為1kg:(2-3)kg。
3.如權利要求1所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述Y2操作中：所述超高壓處理的壓力大小為370-395MPa，升壓速率為3-7MPa/s，保壓時長為10-20min，在8-15s內完成泄壓過程。
4.如權利要求1所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述腌漬料的制備方法為：
H1用食鹽水浸泡楊梅并攪拌，然后將所述楊梅撈出，用廚房紙控干所述楊梅表面的水分，再將所述楊梅去核得到果肉，隨后用榨汁機將所述果肉打碎，得到楊梅漿；
H2將所述楊梅漿和高粱酒糟、發酵菌劑、水混合后隔氧發酵，得到半成品A；
H3對所述半成品A進行超高壓處理后得到半成品B，再對所述半成品B進行冷凍濃縮處理后，得到所述腌漬料。
5.如權利要求4所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述H1操作中：所述楊梅、食鹽水的浴比為1kg:(1.5-3)L；所述榨汁機的功率為200-250W、轉速為13000-18000rpm，榨汁時長為30-75s。
6.如權利要求4所述營養魚片的制備方法，其特征在于：所述發酵菌劑為乙醇假絲酵母、麥芽糖假絲酵母中的一種或者兩種的混合物。
7.如權利要求4所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述H3操作中：所述超高壓處理的壓力大小為570-590MPa，升壓速率為8-10MPa/s，保壓時長為18-25min，在8-12s內完成泄壓過程。
8.如權利要求4所述營養魚片的制備方法，其特征在于，所述冷凍濃縮處理為先將溫度降至(-40)-(-38)℃使得所述半成品B凝固，然后升溫至(-7)-(-5)℃，收集所述半成品B融化時所得到的液體。
9.營養魚片，其特征在于：由權利要求1-8任一項所述營養魚片的制備方法得到。
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