[發明專利]一種海藻糖綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202110877085.1
• 申請日: 2021-07-31
• 公開（公告）號: CN113693199A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 羅海巖
• 申請（專利權）人: 武漢市玫隆皇冠食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L19/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00;A23L3/3463;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及糕點加工領域，具體公開了一種海藻糖綠豆糕及其制備方法。海藻糖綠豆糕包含以下重量份數的原料：綠豆360~400份、水300~340份、幼砂糖100~120份、海藻糖150~360份、黃油15~45份、植物油20~30份、檸檬汁10~20份；其制備方法為：通過篩選綠豆、蒸煮綠豆、炒制綠豆獲得綠豆餡，最后成型包裝即得海藻糖綠豆糕。制備得到的綠豆糕含糖量低，口感細膩、爽口，具有一定的保健效果。另外，本申請采用炒制、二次蒸制，快速降溫的制備方法，使綠豆餡保持原有黃綠色色澤，并且保持綠豆餡的新鮮程度，有效鎖鮮，延長保質期。

技術領域

本申請涉及糕點加工的領域，更具體地說，它涉及一種海藻糖綠豆糕及其制備方法。

背景技術

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、油、糖等，其性味甘寒，色澤淺黃，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。

由于綠豆糕具有一定的藥食功能，制備原料簡單，價格適宜，而且口感綿軟、入口宜化、不粘牙，因此，老少皆宜，特別是在中老年人群當中，被作為日常糕點、零食被推廣。

目前市場上售賣的綠豆糕中含有較多的白糖，口感甜膩，且不具備保健效果，保存時間較短。

發明內容

為了制作一種口感好且保存時間較長的綠豆糕，本申請提供一種海藻糖綠豆糕及其制備方法。

第一方面，本申請提供的一種海藻糖綠豆糕，采用如下技術方案：

一種海藻糖綠豆糕，包含以下重量份原料：綠豆360～400份、水300～340份、幼砂糖100～120份、海藻糖150～360份、黃油15～45份、植物油20～30份、檸檬汁10～20份；所述黃油包括以下重量份數的原料：80～85份乳脂，12～20份水，0.5～3份乳糖和0.5～3份蛋白質。

優選的，所述海藻糖綠豆糕，包含以下重量份原料：綠豆370～390份、水310～330份、幼砂糖108～115份、海藻糖170～324份、黃油20～30份、植物油23～26份、檸檬汁12～15份。

通過采用上述技術方案，幼砂糖相對于白砂糖而言，幼砂糖的純度高，蔗糖含量在99％以上，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。外形比白砂糖細小，具有不含硫、優質、速溶、甜度更高的優點。海藻糖是一種二糖，由兩個葡萄糖構成，是一種安全、可靠的天然糖類，具有多種方面的生物功能，對糖尿病患者有特別的效果，可以防止血糖升高過快，海藻糖是以天然木薯淀粉為原料生產的。由于采用幼砂糖與海藻糖兩種糖代替白砂糖加入綠豆糕中，甜度相比白砂糖甜度更溫和，特別是幼砂糖的加入可減少糖的用量，而且不會甜膩，減少糖的加入量也完全不會影響口感。

檸檬汁的添加可以去除綠豆中的豆腥味、充分發揮綠豆的清香味，減少綠豆糕的甜膩感，另外，檸檬汁內含有煙酸和有機酸，具有很強的殺菌作用，能夠有效減少綠豆糕內有害細菌的繁殖，尤其是霉菌的數量，能夠延長保質期，檸檬汁還能夠促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，幫助食物消化，檸檬汁內還含有豐富的檸檬酸、磷、鈣、鉀、鎂、維生素C等，檸檬酸能夠提高人體對鈣的吸收，抑制鈣鹽結晶，預防骨質疏松和腎結石的作用，檸檬酸還能夠作用于毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量，有止血作用。檸檬汁、幼砂糖與海藻糖相互復配，在改變或發揮綠豆糕口味的同時，還具有一定的保健的作用，延長綠豆糕的保質期限。

優選的，綠豆360～400份、水300～340份、幼砂糖100～120份、海藻糖150～360份、黃油16～30份、植物油20～30份和檸檬汁10～20份。

通過采用上述技術方案，優選海藻糖與幼砂糖以重量比1.5～2.5：1混合后加入綠豆糕中，比如幼砂糖加入100份時，海藻糖加入150～250份，此時完全不會掩蓋綠豆原本的味道，反而會更加突出綠豆清爽、鮮美的滋味，而且兩者混合不易受潮，具有一定吸水性，可延緩老化，既能加強防腐效果，又能防止食物變質變臭，能夠延長綠豆糕的保質期。